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“横山 智”の電子書籍一覧

名古屋大学大学院環境学研究科教授。

“横山 智”に関連する電子書籍を2件掲載しています。12 件目をご紹介します。

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納豆の食文化誌

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納豆の食文化誌

  • 評価4.0レビュー:3件
  • 税込価格:2,970
  • 出版社:農山漁村文化協会(農文協)
  • 販売開始日:2023/05/29
  • 納豆はおかず? 調味料? アジアでも日本でもおなじみのソウルフード、納豆。地域や時代につれて、その作られ方、食べ方はさまざまな変遷をとげています。納豆の深い世界を豊富な写真・図版とともに紹介。

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世界の発酵食をフィールドワークする

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世界の発酵食をフィールドワークする

  • 評価4.0レビュー:3件
  • 税込価格:2,090
  • 出版社:農山漁村文化協会(農文協)
  • 販売開始日:2023/05/29
  • 世界各地で、農畜水産物を長期に保存したり、うま味を醸し出す発酵食を調味料として利用したり、栄養豊かな発酵食を主食としたりする人間の営みにフォーカスを当て、地域の食文化における発酵食の位置づけ、発酵食と社会との関係を明らかにする。取り上げる地域は、日本、モンゴル、カンボジア、タイ、ラオス、ミャンマー、ネパール、エチオピア、そしてアフロ・ユーラシアの乳加工品をつくる地域とし、インジェラ、エンセーテ、納...
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