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“佐藤洋一郎”の電子書籍一覧

“佐藤洋一郎”に関連する電子書籍を10件掲載しています。110 件目をご紹介します。

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歩いてわかる 京の食文化

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歩いてわかる 京の食文化

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:淡交社
  • 販売開始日:2025/12/26
  • ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

    ユネスコ無形文化遺産として世界が注目の「和食」のルーツともいうべき京都の食文化について知るための“道しるべ”として、様々な角度と分野から紹介する一冊。料理や菓子のみならず、素材となる水や穀物、...

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米の日本史 稲作伝来、軍事物資から和食文化まで(中公新書)

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米の日本史 稲作伝来、軍事物資から和食文化まで

  • 評価4.0レビュー:10件
  • 税込価格:1,078
  • 出版社:中央公論新社
  • 販売開始日:2020/12/11
  • 日本人にとって特別な食・コメ。稲はどこから日本列島にきたのか、最初の水田を作ったのは誰か、なぜ東北地方で栽培が遅れたのかなど、稲作の起源を解説。インディカ米が盛んに作られていた中世、地下水路を建設するほど水利に力を入れ、和菓子や酒づくりなど米食文化が花開いた近世の実態を紹介。さらに富国強兵を支えた近代を経て現代まで、農学や文化の視点を交えながら「米食悲願民族」の歴史を解き明かす。

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和食の文化史

  • 評価4.0レビュー:5件
  • 税込価格:970
  • 出版社:平凡社
  • 販売開始日:2023/10/16
  • 全国には、その土地に根づいた伝統食がある。それもまた守るべき和食だ。固定観念に捉われることなく、いくつもの和食に光を当てる。

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稲と米の民族誌 アジアの稲作景観を歩く

  • 評価3.4レビュー:2件
  • 税込価格:1,496
  • 出版社:NHK出版
  • 販売開始日:2017/04/18
  • 品種、栽培法、調理法など、世界には日本人の想像を超えた稲作・米食の多様な世界が広がっている。本書は、稲の起源を追い求め続ける第一人者が、30年余にわたる研究生活のなかで訪れた、アジア全域に広がる稲作文化の全容を描く一冊。米離れ、食の安全保障など、今日的課題についても目を向けながら、日本人にとっての米の意味についても考察していく。

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食を考える

  • 評価3.8レビュー:8件
  • 税込価格:1,320
  • 出版社:福音館書店
  • 販売開始日:2024/03/15
  • 湯船1杯分もの水を使って作られる天ぷらうどん。大量の石油を使い何千キロもの距離を運ばれるマグロ。工場の中で日光を浴びずにLED(発光ダイオード)で育てられる野菜。交配方法の進歩により20万頭をこえる牛の父親となった種牛。遠足にコンビニ弁当をそのまま持たされる子ども。海を泳ぐ切り身の魚や4本足の鶏を描く子ども。 現代人の“食”はこのままでいいのでしょうか? “食”について一緒に考えてみませんか?

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京都の食文化 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」(中公新書)

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京都の食文化 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」

  • 評価4.1レビュー:14件
  • 税込価格:968
  • 出版社:中央公論新社
  • 販売開始日:2023/01/31
  • 三方を山に囲まれ、水に恵まれた京都。米や酒は上質で、野菜や川魚も豊かだ。それだけではない。長年、都だった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンをはじめ、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが誕生した。近代以降も、個性あふれるコーヒー文化、ラーメンやパン、イタリアンなど、新たな食文化が生まれている。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた食文化を探訪する。

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食の人類史 ユーラシアの狩猟・採集、農耕、遊牧

  • 評価4.0レビュー:12件
  • 税込価格:1,012
  • 出版社:中央公論新社
  • 販売開始日:2021/04/01
  • 人は食べなければ生きていくことはできない。人類の歴史は、糖質とタンパク質のセットをどうやって確保するかという闘いだった。今では、西洋では「小麦とミルク」、東洋では「コメと魚」のセットとして摂取されることが多いが、山菜を多食し、採集文化が色濃く残る日本のように、食の営みは多様である。本書は、ユーラシア全土で繰り広げられてきた、さまざまな生業の変遷と集団間の駆け引きを巨細に解読する。

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稲の日本史

  • 評価4.8レビュー:5件
  • 税込価格:924
  • 出版社:KADOKAWA
  • 販売開始日:2018/03/24
  • 縄文遺跡から見つかるイネの痕跡は、現代の水稲とは異なる稲作が、営まれていたことを物語る。弥生時代に水稲が渡来した後も一気に普及したわけではない。縄文稲作の多様性を、今日的な視点でとらえなおす。

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知ろう 食べよう 世界の米

  • 評価4.7レビュー:3件
  • 税込価格:902
  • 出版社:岩波書店
  • 販売開始日:2016/06/16
  • おこわにチャーハン,なれずしにピラフ.米には数多くの種類があり,世界のさまざまな地域で,その土地や気候にあった調理法や食文化を発展させてきました.イネの研究者であり,米料理の名人でもある著者が,世界のいろいろな米や,米料理を紹介します.米は日本的なモノ,という考えがガラッと変わる,おいしい話.

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コシヒカリより美味い米 お米と生物多様性(朝日新聞出版)

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コシヒカリより美味い米 お米と生物多様性

  • 評価3.5レビュー:2件
  • 税込価格:850
  • 出版社:朝日新聞出版
  • 販売開始日:2014/08/01
  • コシヒカリは本当においしいか? じつは味比べ実験で他品種と区別できるのは、4人に1人だけ。それなのに全国の作付面積は4割にも及び、品種偏向の弊害も懸念される。植物遺伝学の第一人者が、コシヒカリ幻想の虚妄を衝く。美味い米入手法も紹介。
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