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  3. 島谷宗宏の電子書籍一覧

“島谷宗宏”の電子書籍一覧

“島谷宗宏”に関連する電子書籍を6件掲載しています。16 件目をご紹介します。

日本料理 最新むきもののワザ

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:誠文堂新光社
  • 販売開始日:2017/06/29
  • むきもの=野菜の飾り切りは、日本料理を彩るのに欠かせないもの。
    料理人の世界でも、苦手な人が多いこのワザを、基本から手順を踏んで写真と共に丁寧に解説します。

    春夏秋冬に分けて、四季を彩るむきものと使用例の料理、年中行事に使えるむきものと使用例の料理と紹介しているので、
    実際の料理に使うイメージがわきやすい!
    また、飾りに使うだけでなく、...

美しい日本料理の教科書

  • 税込価格:2,420
  • 出版社:河出書房新社
  • 販売開始日:2022/09/14
  • 包丁細工の名手で京料理の名店「宮川町水簾」総料理長が著す日本料理の教科書。四季の献立例を美しい写真で紹介、基本技法を解説。五感で美味しさを追求する日本料理の考え方を伝える。

季節の椀もの入門

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:誠文堂新光社
  • 販売開始日:2017/06/29
  • 日本料理には欠かせない椀もの。
    「お吸いもの」「味噌仕立てもの」「あら汁」から、最近注目されている「すり流し」まで。
    非常に種類が多く、使用する素材や調理技法も実に多彩です。

    本書では、旬のものを使い季節感豊かに作り上げた椀もの80品を収録。
    日本料理の発祥の地ともいえる京都の料理人による、数多くの事例と調理技法を紹介します。

日本料理 美しい京の弁当と仕出し

  • 評価3.3レビュー:1件
  • 税込価格:3,080
  • 出版社:誠文堂新光社
  • 販売開始日:2017/05/29
  • 和食ブームの昨今、京都の人気度は年々右肩上がり。
    また、お弁当がフランスなどの海外でも人気というニュースも報じられ、和食とお弁当共に注目されています。

    この本は、そんな背景を踏まえ、京都の料理人によるおもてなしの美しいお弁当と仕出し26セットを紹介したものです。
    日々のお弁当ではなく、行楽や行事時にひと手間かけて美しいお弁当で場を盛り上げたい、とい...

英語訳付き 日本料理 むきものハンドブック Handbook on Japanese Food

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,760
  • 出版社:誠文堂新光社
  • 販売開始日:2016/09/29
  • 和食――日本料理をより魅力的に見せるために生まれた「むきもの」。
    料理の名脇役にスポットを当て、基本を中心にした美しい飾り切り50点あまりを、製作プロセスを細かく追った写真付きで紹介。
    2010年世界包丁細工決定戦のチャンピオン島谷宗宏料理長が、丁寧に解説していきます。
    野菜、果物が美しく姿を変えていく精巧な技術は料理の粋を超えて、日本人特有の繊細な美意識や連綿...

日本料理 飾り切り教本

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:誠文堂新光社
  • 販売開始日:2016/08/24
  • 料理に華を添える日本料理ならではの繊細な技術、「飾り切り」。

    ダイコンやイモなど野菜がまずは頭に浮かびますが、
    日本料理における飾り切りは野菜だけでなく、
    イカやエビ、貝などの魚介類や肉、卵、板こんぶやコンニャク、かまぼこ、ハンペンなどの加工品も対象となります。

    本書では、ほかの書籍では今まであまり紹介されてこなかった魚介...
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