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“畑耕一郎”の電子書籍一覧

“畑耕一郎”に関連する電子書籍を1件掲載しています。11 件目をご紹介します。

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日本料理のコツ

  • 評価3.7レビュー:3件
  • 税込価格:1,056
  • 出版社:KADOKAWA
  • 販売開始日:2017/03/25
  • 調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。

    第1部 知識編
    一、基本調味料のなぜ→塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠
    二、素材のなぜ→魚介、野菜、卵、肉、麺、米、豆、油脂   
    三、調理法の...
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