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“川崎寛也”の電子書籍一覧

“川崎寛也”に関連する電子書籍を3件掲載しています。13 件目をご紹介します。

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おいしさをつくる8つの「成分」【電子書籍版】

  • 税込価格:2,988
  • 出版社:楽工社
  • 販売開始日:2024/02/01
  • 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱──

    食材・料理の基本構成要素である
    これら8つの「成分」には、どんな特徴があるのか?
    科学者で料理人でもある著者が、
    肉眼では見えない「成分」の「ふるまい方」を
    オールカラーのイラスト・写真付きでやさしく解説。

    料理中にミクロのレベルで
    起きている...

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おいしさをデザインする

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おいしさをデザインする

  • 税込価格:3,080
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2022/08/26
  • 食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。

    本書では、対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録します。

    100年後にク...

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味・香り 「こつ」の科学

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味・香り 「こつ」の科学

  • 評価4.7レビュー:5件
  • 税込価格:1,980
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2021/11/05
  • 「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても、身近で興味深いテーマです。そんな味と香りに関するあらゆる質問に、科学的観点から答えていただいたのが本書。

    著者は、料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏です。味覚はなんのためにあるのか? 食べるときの音と味の関係は? といった素朴な疑問から、飲食に携わるプロにとって役立つ高度なものまで、幅広い内容のQ&...
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