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荒井商店荒井隆宏のペルー料理
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2014/08/29
  • 出版社: 柴田書店
  • サイズ:26cm/139p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-388-06198-3
  • 国内送料無料

紙の本

荒井商店荒井隆宏のペルー料理

著者 荒井 隆宏 (著)

白身魚のセビーチェ、ジャガイモのワンカヨ風、ペルーの鶏スープ麵、ヤギ肉のコリアンダー煮込み…。新橋でペルー料理店を経営する著者が、ペルー料理のレシピとペルー食文化の魅力を...

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荒井商店荒井隆宏のペルー料理

2,700(税込)

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商品説明

白身魚のセビーチェ、ジャガイモのワンカヨ風、ペルーの鶏スープ麵、ヤギ肉のコリアンダー煮込み…。新橋でペルー料理店を経営する著者が、ペルー料理のレシピとペルー食文化の魅力を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

欧米グルメの間ではペルー料理がブーム。代表料理「セビーチェ」(ペルー風魚介のマリネ)は、今や最先端の人気料理です。ペルーは南米きっての美食の国で、豊穣の海、アンデスとアマゾンを抱える大地は食材の宝庫。なにより古来の食文化と欧州はじめアフリカ、アジアの文化との出会いから生まれた「融合食文化」が魅力的。素朴さのなかにも独特の洗練をもった味は、現代人の嗜好にあい、さまざまな料理ジャンルと接点をもっています。

本書は、本邦初の本格ペルー料理の1冊。ペルー料理のベーシックなバリエーション、その背景にある素材やテクニックを紹介します。【商品解説】

著者紹介

荒井 隆宏

略歴
〈荒井隆宏〉1974年横浜生まれ。2003年春にペルーに渡る。1年間、現地のレストラン等で就業しながら、各地を旅して料理を学ぶ。帰国後、05年に、新橋にペルー料理店「荒井商店」をオープン。

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評価内訳

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2014/11/15 21:07

投稿元:ブクログ

もともとペルーは好きで『諸国空想料理店―Kuu Kuuのごちそう http://booklog.jp/item/1/4480813799 』にあったコリアンダーのごはんは特に、興味がありました。
でもこのご本のレシピはどれも、作れる気がしませんorz
前の会社の近くにこちらとは別のペルー料理屋さんがあったので、そちらでいただこうと思います。。。

2015/03/07 16:31

投稿元:ブクログ

以前レストランで食べた美味しいペルー料理を思い出し、衝動買いしてしまった本。
作る予定もなく?パラパラとめくっているだけですが、それなりに気分は味わえます。
実際に作れるレシピは少なそうですが、基本のセビーチェ(ペルー風マリネ)は、何度となく作っているうちに、コツがわかった気がします。最近、我が家は赤トウガラシと、赤玉ネギ常備しています。

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