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ケークシュクレ&ケークサレ パティスリーとカフェ10店のケーク・バリエーション53
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2014/09/16
  • 出版社: 柴田書店
  • サイズ:26cm/143p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-388-06199-0
  • 国内送料無料

紙の本

ケークシュクレ&ケークサレ パティスリーとカフェ10店のケーク・バリエーション53

著者 柴田書店 編

パティスリーとカフェ10店に取材し、伝統的なスタイルから従来のイメージをくつがえす新感覚のものまで、職人の個性が光るさまざまなケークを紹介。食事やちょっとしたおつまみにも...

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ケークシュクレ&ケークサレ パティスリーとカフェ10店のケーク・バリエーション53

2,592(税込)

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商品説明

パティスリーとカフェ10店に取材し、伝統的なスタイルから従来のイメージをくつがえす新感覚のものまで、職人の個性が光るさまざまなケークを紹介。食事やちょっとしたおつまみにもなる「ケークサレ」のレシピも収録する。【「TRC MARC」の商品解説】

「ケーク」とは、一般的にはパウンドケーキ型で焼くバターケーキのこと。
小麦粉、砂糖、バター、卵を混ぜて焼くだけのシンプルなケークは、焼き菓子の定番中の定番で、
家庭菓子の代表的なものです。ところが最近、そのケークのイメージが変わりつつあります。
細身の型で焼きあげたモダンなスタイルだったり、ナッツやドライフルーツをいっぱいに飾った、
生菓子のように華やかな姿だったりと、パティスリーやカフェでは、素材の組合せ、デコレーションなどに
工夫を凝らした、魅力的なケークが多く見かけるようになりました。

本書では、伝統的なスタイルから、従来のイメージをくつがえす新感覚のものまで、さまざまなケークを紹介。
また、後半は徐々に認知度を高めている「ケーク サレ」のレシピも収録。「サレ」は、フランス語で「塩味」の意味。
食事やちょっとしたおつまみにもなる塩味のケークは、パティスリーやカフェの新メニューとして、
注目度が高まっています。

取材店は10店で、掲載商品は53品。いずれも、職人の個性が光るケークばかり。
パティスリー ユウササゲ/パティスリー ・ドゥ ・シェフ ・フジウ/ノリエット/メゾン・ド・プティフール/アカシエエイミーズ・ベイクショップ/リベルターブル/ノアケ トウキョウ/キシュ キシュ/カフェ・ド・ヴェルサイユ【商品解説】

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評価内訳

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2015/10/15 17:09

投稿元:ブクログ

目次:ケークの基本とアレンジのこつ、ケーク53品の断面を拝見、ケークづくりをはじめる前に、CAKES SUCRES ケーク シュクレ、CAKE SALES ケーク サレ、ケーク,10通りのアプローチ、おもな材料・風味別索引

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