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奇跡の高齢者ソフト食 誤嚥を防いで健康きーぷ

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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2014/09/04
  • 出版社: 小学館
  • サイズ:19cm/127p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-09-310829-4
  • 国内送料無料

紙の本

奇跡の高齢者ソフト食 誤嚥を防いで健康きーぷ

著者 黒田 留美子 (著)

しっかりと形がありながら、口に入れるとやわらかくて嚙みやすく、スムーズに飲みこむことができる「高齢者ソフト食」。人気のレシピ、調理の基本と覚えたい便利ワザなどを紹介します...

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奇跡の高齢者ソフト食 誤嚥を防いで健康きーぷ

1,296(税込)

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商品説明

しっかりと形がありながら、口に入れるとやわらかくて嚙みやすく、スムーズに飲みこむことができる「高齢者ソフト食」。人気のレシピ、調理の基本と覚えたい便利ワザなどを紹介します。開発秘話も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

自宅で調理できる新しい健康支援食

「高齢者ソフト食」は、黒田留美子さんが開発した、高齢者の咀嚼能力に合わせた家庭料理の調理法です。咀嚼能力を「焼き豆腐」「木綿豆腐」「絹ごし豆腐」で観察し、ソフト食1~3と分けて、食材の選び方、調理法を工夫します。食べる側の立場に立った愛情のひと手間が、高齢者から食べる意欲を引き出し、生きる力をつけ、家族とのコミュニケーションも復活させていきます。
奇跡のように健康が回復した人も多く、介護施設などで提供されてきた「きざみ食」「ミキサー食」と違い、誤嚥の危険はありません。
本書では、高齢者ソフト食の利用者エピソード、開発秘話なども交えながら、ソフトとんかつ、肉じゃがなど人気メニューレシピを紹介します。

【編集担当からのおすすめ情報】
高齢者ソフト食1~3は、2014年、農水省がすすめる「新しい介護食品」プロジェクトの嚥下能力区分と一致する調理法です。出汁でしっかり味をつけていて美味しく、在宅の健康な高齢者にもうれしい家庭料理です。
普通の家庭料理に、咀嚼のためのひと工夫を加えるだけで、在宅でいつまでも家庭料理を楽しめる高齢者ソフト食は介護食の概念を変える新しい健康支援食と言えます。
本書では、高齢者ソフト食で、胃ろうのチューブがはずせた方や、減り続けていた体重が増え始めた方などの例を紹介しています。
誤嚥性肺炎を防ぐ高齢者ソフト食、是非ご家庭で始めてください。
【商品解説】

目次

  • プロローグ 奇跡を起こす「高齢者ソフト食」
  • 奇跡1 まったく食べられなかったのに高齢者ソフト食でピンクの頬が蘇った
  • 奇跡2 嚥下をフォローするレシピで誤嚥性肺炎の危険が消えた
  • 奇跡3 歯茎でも食べられる食事のおかげで体重の大幅減も元通りになった
  • 第1章 みんなが絶賛!人気レシピ10
  • 肉じゃが/フワフワうどん/ソフトとんかつ/にぎりずし/なすの田楽/ソフトえび天/チキン南蛮/がんもの煮物/豆乳の空也蒸し/りんごのコンポート
  • 第2章「高齢者ソフト食」の開発秘話
  • 子豚が寝る理由が、開発につながる
  • 栄養士の使命を担い、開発スタート
  • 「高齢者ソフト食」第一号は「なすの田楽」

著者紹介

黒田 留美子

略歴
〈黒田留美子〉宮崎大学大学院農学工学総合研究科修了。管理栄養士・農学博士。潤和リハビリテーション診療研究所客員研究員、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会評議員、高齢者ソフト食研究会会長。

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