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紙の本
今すぐつくれる江戸小鉢レシピ シンプルで粋。 （講談社＋α文庫）
著者 車 浮代 （著）
風流つまみから今様おかず百珍、〆の楽しみまで、さ・し・す・せ・そ（酒・砂糖、塩、酢、醬油、味噌）で作る江戸料理にヒントを得た小鉢料理を紹介。メタボ解消やダイエットにも効果...
今すぐつくれる江戸小鉢レシピ シンプルで粋。 （講談社＋α文庫）
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商品説明
風流つまみから今様おかず百珍、〆の楽しみまで、さ・し・す・せ・そ（酒・砂糖、塩、酢、醬油、味噌）で作る江戸料理にヒントを得た小鉢料理を紹介。メタボ解消やダイエットにも効果的なレシピが満載。〔「“さ・し・す・せ・そ”で作る〈江戸風〉小鉢＆おつまみレシピ」（ＰＨＰ研究所 ２０１０年刊）の改題，再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】
江戸料理が確立したのは、化政文化（1804～1830年）華やかなりし頃。
余計なものをそぎ落としたシンプルな江戸料理は、一見地味ながら、上方料理にはない「粋」を感じる庶民の和食です。
どこの家にもある基本の調味料、すぐ手に入る季節の食材でささっと作れ、しかもヘルシー。
冷蔵庫もなく、油は高価でガスや電気コンロもない時代だからこそ、
ムダを出さず、手をかけず、からだにもお財布にもやさしい、エコな工夫に満ちています。
本書では、著者が再現を試みた江戸料理のなかでも、
手間も時間もかからず、ごく簡単に作れる酒の肴と小鉢を厳選。
とくにメタボ解消やダイエットにも効果的と思われる68品を、
現代の味覚に合わせたレシピで紹介します。
「ちょっとつまみたい」「あともう一品！」というときにピッタリの、
からだによくて、“おつ”な味。
季節や暮らしを楽しむ粋な知恵が盛り込まれた、気の利いた“おつ旨”レシピです。
「江戸っ子の食生活」や「浮世絵に見る江戸の食」など、
江戸文化に詳しい著者ならではの蘊蓄が語られる“江戸ばなし”も楽しい。【商品解説】
目次
- ◆手間いらず 絶品！ 風流つまみ
- 大根の青のり和え／大根の桜えび和え／焼き大根／長ねぎのぬた／いかげその明太子和え／なすのからし和え／りんごのごま山椒和え／焼きにんにく／そら豆のうま煮／磯納豆／まぐろ納豆／いか納豆／さつま芋のなんば煮／油揚げの甘煮／焼き柿／なすと里芋の田楽／なすの鉄火みそ／蛤鍋／新しょうがのみそ漬け／あじの焦がしみそ汁／揚げそば／みょうがの辛み漬け／山芋のしょうゆ漬け／刺身の黄金和え
- 車 浮代の江戸ばなし１──和食礼賛
- ◆江戸で人気の食材で 今様 おかず百珍
- 〈豆腐を使って〉あられ豆腐／えびの白和え／クレソンの白和え／にんじんの白和え／八杯豆腐／うつし豆腐 ／みぞれ鍋／みそ漬け豆腐／雷豆腐／芝蘭豆腐／石焼き豆腐／三白鍋／湯やっこ／玲瓏豆腐／
- 〈卵を使って〉鳴き卵／磯菜卵／煮卵／卵飯／卵の黄金漬け
- 〈魚介を使って〉かつおのたたき漬け／かつおのたたき／さんまのわた焼き／まながつおのこしょうじょうゆ焼き／ねぎま鍋／いわしの梅煮／鮭の香味煮／いかの塩辛／かきのしぐれ煮／甘鯛の昆布〆
- 車 浮代の江戸ばなし２──江戸っ子の食生活
- ◆小腹も喜ぶ 〆の楽しみ
- 深川飯／塩辛うどん／やっこ丼／こしょう飯／鯛茶漬け／かぴたん飯／千疋めし／茶飯／豆腐めん／鯛にゅうめん／芋汁／こんにゃくみぞれ汁
著者紹介
車 浮代
- 略歴
- くるま・うきよ 時代小説家。江戸文化研究家。
江戸文化のなかでも、特に浮世絵と江戸料理に造詣が深い。大阪出身。
大阪芸術大学デザイン学科卒業。映画監督・新藤兼人氏に師事し、シナリオを学ぶ。
現在はテレビ、新聞、雑誌などで江戸文化や江戸料理に関する取材に応えるほか、セミナーや講演も多い。
近著に、時代小説『蔦重の教え』（飛鳥新社）、『季節を味わい体が喜ぶ 江戸おかず 12ヵ月のレシピ』（講談社のお料理ＢＯＯＫ）、
監修書に子ども向けの落語本『体験！ 子ども寄席』（偕成社）全５巻がある。
ビジネス情報サイト、ダイヤモンド・オンラインで「旬を楽しみ、身体が喜ぶ江戸料理」を数年にわたって連載中。みずから料理製作、撮影までこなしている。
日本ペンクラブ会員。国際浮世絵学会会員。シナリオ作家協会主催第18回大伴昌司賞受賞。
http://kurumaukiyo.com
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