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天然発酵の世界
  • みんなの評価 5つ星のうち 5 1件
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2015/02/27
  • 出版社: 築地書館
  • サイズ:22cm/197p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-8067-1490-3
  • 国内送料無料

紙の本

天然発酵の世界

著者 サンダー・E.キャッツ (著),きはら ちあき (訳)

テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、世界各地のさまざまな野菜、豆、乳製品や穀物を使った発酵食品や簡単なアルコール発酵を、気軽に自分で作れるように、楽しく紹介。全...

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天然発酵の世界

2,592(税込)

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商品説明

テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、世界各地のさまざまな野菜、豆、乳製品や穀物を使った発酵食品や簡単なアルコール発酵を、気軽に自分で作れるように、楽しく紹介。全米ロングセラーの発酵食バイブル。【「TRC MARC」の商品解説】

農耕を始める前から、人類はさまざまなものを自分たちで発酵させてきた。
時代と空間を超えて、脈々と受け継がれる発酵食。
100種近い世界各地の発酵食と作り方を紹介しながら、
その奥深さと味わいを楽しむ。

発酵食ブームの火付け役となった、
全米ロングセラーの発酵食バイブル。

自分で醸して、あなたも発酵生活を始めよう。【商品解説】

目次

  • 序章 発酵と文化のルーツをたどる旅へ
  •    発酵フェチができるまで
  • 第1章 発酵微生物との共存
  •     発酵食品の健康効果
  • 第2章 人類と発酵の歴史 その1
  •     発酵と文化と科学の関わり
  • 第3章 人類と発酵の歴史 その2

著者紹介

サンダー・E.キャッツ

略歴
〈サンダー・E.キャッツ〉ニューヨーク市生まれ。マンハッタンで東欧系ユダヤ人の発酵食文化で育った自称〈発酵フェチ〉。インテンショナル・コミュニティ「ショートマウンテン・サンクチュアリ」住み込み管理人の一人。

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評価内訳

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2015/05/12 21:21

投稿元:ブクログ

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