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商品説明
野菜の煮炊き物、煮魚、天ぷら、蒸し物、和風の肉料理、焼き魚など、家庭で食べたい定番の和食メニューをおいしく作るためのプロの技と知恵を徹底的にくわしく伝授する。【「TRC MARC」の商品解説】
著者紹介
畑 耕一郎
- 略歴
- 〈畑耕一郎〉1947年大阪府生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校日本料理主任教授。著書に「プロのためのわかりやすい日本料理」などがある。
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紙の本
和食、で家庭を和ませる
2002/01/30 15:28
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:MITU - この投稿者のレビュー一覧を見る
昔は和食一等だった日本も、近代化が進むにつれて家庭料理も国際化してきたといわれている。そんな中でこそ現在、見直されてきた和食の印象は、手間がかかる割に質素で、ボリュームがないとおもわれがち。本当の和食とはいったいどんな味なのか、和食の基本は何だったのか、改めて考えると、手軽さにかまけてだしを既製品ですませいたりして…。天ぷらにしても、魚を一つ焼くにしても、基本は基本として忠実に守ることが一番のおいしさへの近道だと思わせてくれる本。
紙の本
辻調直伝家庭の和食
2002/07/29 11:45
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:tallarico - この投稿者のレビュー一覧を見る
上沼恵美子のおしゃべりクッキングの和食担当でおなじみの畑先生の本です。
私はうまく茶碗蒸が作れないのですが、この本を見ると、だし4卵1の割合で最初は強火(80度)で数分蒸して、表面が白くなったら弱火ですると書いてありこの通りすると成功することができました。ポイントは、弱火にした後はちゃんと蒸し器の蓋をあけることだそうです。でないと、折角弱火にしても蓋を閉じていると中で熱い湯気がこもってしまって弱火の効果があらわれないからです。
他にも、天ぷらや、煮物といった基礎でもちゃんと下茹でや、下処理をする方法など載っていてこれぞ正統派和食という感じの本です。たまにはちゃんと基礎を勉強しないとなと思わされる本です。 エンドウ豆腐、かき豆腐はすごくおいしそうでした。