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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2002/09/01
  • 出版社: 文化出版局
  • サイズ:26cm/199p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:4-579-20825-0

紙の本

あなたのために いのちを支えるスープ

著者 辰巳 芳子 (著)

スープと人のかかわりの真髄は「一口吸って、ほっとする」ところ。すまし汁、みそ風味の汁、ポタージュ、ポトフなど、一口飲んで、肩がほぐれるようにほっとする数々のスープレシピを...

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あなたのために いのちを支えるスープ

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商品説明

スープと人のかかわりの真髄は「一口吸って、ほっとする」ところ。すまし汁、みそ風味の汁、ポタージュ、ポトフなど、一口飲んで、肩がほぐれるようにほっとする数々のスープレシピを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

著者紹介

辰巳 芳子

略歴
〈辰巳芳子〉1924年東京生まれ。料理家、随筆家。聖心女子学院卒業。NPO良い食材を伝える会代表理事、確かな味を造る会最高顧問、スープの会主宰。著書に「味覚日乗」「家庭料理のすがた」など。

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みんなのレビュー34件

みんなの評価4.3

評価内訳

紙の本

人の心と胃袋に滋味をあたえるスープ

2004/10/25 18:19

22人中、22人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:ろこのすけ - この投稿者のレビュー一覧を見る

この本は添え書きに「いのちを支えるスープ」とあるように「おつゆとスープ」が主の料理本である。装丁はルートヴィヒ・ヒルシュフェルトマック作 ベルリンのバウハウス美術館の許可をえたもので美術書かとみまごうほどの美装。

著者がスープ作りに丹精をこめるに到ったのは、嚥下困難だった父に料理研究家の草分けであった母、浜子さんが飲み込みやすいよう工夫した滋養豊かなスープ作りが発端であったとか。
辰巳さんは序「スープに託す」で、
「人が生を受け、いのちを全うするまで、特に終わりを安らかにゆかしめる一助となるのは、おつゆものと、スープであると確信します」「家庭生活の愛と平和を、おつゆもの、スープが何気なく、あたたかく、守り育ててくれますように」と書いている。

解説は図式にのっとって分かりやすく、時として極上の言葉で埋められていて驚かされる。
「表面がほほえむ程度の煮え加減」とか、だし汁の出来具合を「絹の風合い」などと表し、「冷やしものは感性を磨くよい機会」。火力についての説明は「10の火は1からはじまり、0がある。0は余熱。余熱の計算が出来れば仕事は楽しい。愛の世界にも余熱があるでしょ。「残心」なんて言葉を態度で表せたらね」などと含蓄に富んでいたりする。

スローフードなどと流行語となる はるか昔から、それぞれの家で母の愛は,じっくりことことと台所のお鍋の中から生まれ育まれてきたのだ。それは愛するものの為に工夫し、一手間も二手間もかけてなされてきたものだ。まさに「あなたのために」であろう。
寒い夜、心づくしの一杯のスープにほっと心も体も温まった経験は誰にもあろう。
母が、祖母が、姑が、傍らで教え導いてくれているようなそんなあたたかい本。
この本は料理の本であるけれど、人の心に滋味をあたえる源のようなきがする。
母から子へ、子から子へと代々受け継がれる味と本と言って良いだろう。

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紙の本

家族に出来ること

2004/01/05 11:42

9人中、9人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:咲子 - この投稿者のレビュー一覧を見る

ふとしたことで辰巳芳子さんを知りました。 昔の教師かお姑さんといった硬い感じの表現のようにお見受けし 難しいのではないかと思いました。しかし、 言っておられる事は大事なことで 私に欠けていた事が判り 実践することにしました。材料自体は特殊な物ではなく これならばそろえられるというものが多いのでその点では大丈夫です。
 主人・子供・両親のことを心配しつつ じっとして気をもんでいる暇があったら 一杯のスープを通し疲労を軽減してあげること・想いを伝える 心配をしているだけでは何もしないのと同じこと。
 野菜のポタージュ 牡蠣のすり流し …お料理を火加減を見つつ 心を鎮めて じっと見つめること。
 何事に関しても 速さや手軽さ 時間を短縮しその分ゆったりなどと考えがちではありますが 主婦ならでは スープを作るということに時間を注ぎ 集中すること これも贅沢なのではと思います。 絶対に失敗しない料理法ではないのですが 主婦として 充実していく事を教えてくれるのではないかと思います。
 心を澄まし 家族のために心を形に変えて 出来ること実践しましょう。 

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紙の本

よみがえるスープ

2023/03/03 11:00

1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:海風 - この投稿者のレビュー一覧を見る

コロナ予防接種の直後は、私も家族も体が重くていまひとつだったので、この本のスープを順番に作っていった。接種の時期がバラバラだったので、スープの出番も多かった。
温かなスープはまさに言葉どおり、家族全員をよみがえらせたと思う。飲むと元気になるね、美味しいよね、と言い合った。
鶏や牛のスープストックに昆布と干し椎茸を入れるから、本当に美味しい。かきのすり流しは最高だった。

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紙の本

美味しく作れる

2018/06/10 19:07

2人中、2人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:アップルカモミール - この投稿者のレビュー一覧を見る

家族が病気にかかった時に、とにかく何か身体に良い栄養のあるものを食べさせてあげられたらと思い、この本を見付けた時はおお!という気持ちでした。そういえばいつかブームになってたことがあるな…とあとから思い出しました。
実際のところ、厳しい姿勢の本書の雰囲気に気圧され、作ってみたのはポタージュだけだったのですが。

それ以来、辰巳さんのレシピは何冊かの本を読みいくつか試して、手順を守って作ればまず間違いなく美味しく作れることが判りました。
料理の本で、誰でも美味しく作れるようにレシピを完成させているもの、理解しやすい説明をしているものは意外と少ない印象がある中、とても頼りになる信頼出来る料理研究家です。

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紙の本

いのちのスープ

2017/05/30 10:55

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:ほりー - この投稿者のレビュー一覧を見る

ずっと気になっていて、ついに購入しました!!!まだ読み始めたばかりですが、丁寧に気持ちをこめて料理をすることを、教えてくれる一冊です。忙しい中でも、大切な家族のために楽しみながら作りたいなと思います。

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