正統の蕎麦屋 （ポケットサライ）

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投稿者：７ひきのこぶた　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

　頭に「正統」とついた蕎麦屋とはどのようなものだろう。私は、それを「基本の味」と理解した。つまり、発祥は関西らしいが、蕎麦文化として発展させたのは、間違いなく江戸である。そして、江戸が東京に変わってからでも、既に１世紀あまりの時間の経過があった。いくつか流れは分かれているが、老舗といわれている店は、本をただせば、「砂場」、「更科」、「藪」の三大源流にほとんど収束する。いまに伝わる伝統の“江戸蕎麦”の店を、この本は紹介している。
　だから、この本はグルメ本かと聞かれたら、クビを傾げざるを得ない。というのも、紹介してある店舗数は＜巴町砂場＞、＜南千住砂場＞、＜虎ノ門砂場＞、＜室町砂場＞、＜一茶庵本店＞、＜総本家更科堀井＞、＜芝大門更科布屋＞、＜布垣更科＞、＜かんだやぶそば＞、＜並木藪蕎麦＞、＜池の端藪蕎麦＞、＜上野藪そば＞、＜神田まつや＞、＜蓮玉庵＞、＜目黒長寿庵総本家＞の１５軒だけなのである。普通のグルメガイドであれば、最低でも４０〜５０軒は紹介するはずだ。
　ところが、少ない。その理由は「正統」にこだわったからだ。いわゆる、ニューウェーブの蕎麦屋は最初から無視している。もちろん、ニューウェーブの店にも、たくさん美味しい店はあるに違いない。だが、それらの美味しさは“草書”の美味しさだろう。素人は草書と悪筆を判別できない場合もある。一方、この本に挙げられた店の蕎麦は、正真正銘の“楷書”である。楷書を基本の味として学べば、間違えることはない。

　数年ぶりに、蓮玉庵に出かけて蕎麦を手繰った。壁に「新そば」と書いた紙が張ってある。「秋新（あきしん＝秋に収穫する新そば）」なのだろうか。確かめる意味でも、もっとリピーターにならなければ。また「砂場」系の店はまだ行ったことがないので、一度、出かけよう。そう思った。