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科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231
  • みんなの評価 5つ星のうち 4.2 6件
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  • カテゴリ:一般
  • 発行年月:2009.3
  • 出版社: 柴田書店
  • サイズ:21cm/311p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-388-25116-2
  • 国内送料無料

紙の本

科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231

著者 中山 弘典 (共著),木村 万紀子 (共著),辻製菓専門学校 (監修)

お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形...

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科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231

3,456(税込)

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商品説明

お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。【「TRC MARC」の商品解説】

著者紹介

中山 弘典

略歴
〈中山弘典〉1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。
〈木村万紀子〉奈良女子大学家政学部食物学科卒業。辻調理師専門学校卒業。辻調グループ校講師。

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みんなのレビュー6件

みんなの評価4.2

評価内訳

  • 星 5 (2件)
  • 星 4 (2件)
  • 星 3 (0件)
  • 星 2 (0件)
  • 星 1 (0件)

紙の本

「製菓は生化」がわかる本

2017/02/10 09:47

2人中、2人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:Ryus - この投稿者のレビュー一覧を見る

お菓子作りの各作業において、その行程には科学的にどんな意味があるのかというのをしっかりと教えてくれています。普段レシピを見て作製する場合、自分の中で「できない事」や「めんどくさい事」を飛ばして作ってしまう人はその作業がどういう意味で必要かがわかるので飛ばさずに作ろうと思えるかもしれません。お菓子作りでよく失敗する人は大体の場合レシピに忠実に作っていないことが多いのでこれを読めば普段適当にしていた事(例えば温度管理とか生地の混ぜ方とか)の必要性を強く感じられて失敗が減るのではないでしょうか。

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2014/05/22 22:07

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2015/12/14 16:42

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2012/02/05 00:00

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2014/05/25 17:14

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2017/01/10 23:24

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