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紙の本
進化する食品テクスチャー研究
著者 山野 善正 (監修)
おいしさの重要要素であり、また咀嚼による歯の働きに深く関係し、顔の形や健康を支配するテクスチャー。レオロジーとその測定、咀嚼と嚥下など、テクスチャー研究の成果をまとめる。...
進化する食品テクスチャー研究
税込
41,800
円
380pt
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商品説明
おいしさの重要要素であり、また咀嚼による歯の働きに深く関係し、顔の形や健康を支配するテクスチャー。レオロジーとその測定、咀嚼と嚥下など、テクスチャー研究の成果をまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】
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