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調理場1年生からのミザンプラス講座 フランス料理の素材の下処理
  • みんなの評価 5つ星のうち 3.4 2件
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  • カテゴリ:一般
  • 取扱開始日:2012/03/29
  • 出版社: 柴田書店
  • サイズ:26cm/119p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-388-06136-5
  • 国内送料無料

紙の本

調理場1年生からのミザンプラス講座 フランス料理の素材の下処理

著者 ドミニク・コルビ (著)

野菜を洗う、魚をおろす、肉をさばく…。フランス料理の道に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事、ミザンプラス(素材の下処理)の基本作業を素材ごとに、写真とイラストとともに解...

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調理場1年生からのミザンプラス講座 フランス料理の素材の下処理

2,592(税込)
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商品説明

野菜を洗う、魚をおろす、肉をさばく…。フランス料理の道に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事、ミザンプラス(素材の下処理)の基本作業を素材ごとに、写真とイラストとともに解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

著者紹介

ドミニク・コルビ

略歴
〈ドミニク・コルビ〉1965年パリ生まれ。「ホテルニューオータニ大阪・レストランサクラ」の総料理長などを経て、「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」のエグゼクティブ・ディレクター。

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みんなのレビュー2件

みんなの評価3.4

評価内訳

  • 星 5 (0件)
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  • 星 2 (0件)
  • 星 1 (0件)

紙の本

フレンチの基礎を学びたくて

2016/11/25 08:52

1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:あーた - この投稿者のレビュー一覧を見る

仕事でフレンチの料理を学ぼうと決め、フレンチの基礎が身に付く本を探していたときにこの本に出会いました。
内容は、基本的な切り方や、フレンチを学んでいく上で必要な言葉を学べます。
本の内容も見やすく、情報も充実しているため、フレンチの言葉がわからない、基礎、基本を学びたい方にはおすすめの一冊だと思います。

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紙の本

何事もミザンプラス

2017/03/03 09:28

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:Todoslo - この投稿者のレビュー一覧を見る

フランス料理における食材の下ごしらえの重要性を感じた。世界にはさまざまな料理が存在するが、基本に関する考え方は同じなのかもしれない。

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