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- カテゴリ:一般
- 発売日:2012/04/12
- 出版社: 誠文堂新光社
- サイズ:26cm/239p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-416-81213-6
紙の本
プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの方法
第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめた...
プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの方法
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商品説明
第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。【「TRC MARC」の商品解説】
クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。
そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様に重要な部分とも言える。
本書では、洋菓子づくりにおけるクリームの作り方、各クリームの特徴、作る際の注意点などをクリームごとにまとめあげ、クリームづくり・各クリームを使った菓子づくりを紹介する。
クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書。【商品解説】
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