パンづくりに困ったら読む本

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初心者向けかもしれないけど
しっかりと作り方のポイントがあって、
出来上がったパンの美しいこと。

もう一度読み直すとなるほどと思える。
手元にずっと置いておきたい本。

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パン作りに困ったら、本屋に言って読んでます。。。汗

欲しいけど、なかなか買えない。。。
でもこの本はパンの作り方の工程がかなり事細かに写真付きで説明しているので、とてもわかりやすい！
辻調の本というのも信頼が持てます。

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ホームベーカリーを使って、成形パンをよく作ってます。国産小麦では、なかなか食パンが膨らまず、原因を調べるうちに、こういう本が1冊あったほうがいいなと思いました。似たような本は、もう一冊候補がありましたが、こちらのほうがQ&Aがたくさん載ってる本だと思います。疑問に答えて欲しいのであって、レシピが必要なわけではなかったので、こちらを選びました。どんな小さなことにも答えてくれて、痒いところに手が届く本です。

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目次：はじめに、本書の決まりと使い方、パン作りの材料、パン作りの道具、PART1 5つの基本のパンとアレンジパン；バターロール、山食パン、フランスパ…他、PART2 パン作りのQ&A；材料・道具のなぜ、工程のなぜ

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理屈をきちんと理解したい人には最適。
なぜこれを入れるんだろう、こうしたらどうなるのだろう、という疑問が全て丁寧にかかれていて、とても参考になります。

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疑問に思っていたことの殆どが、この本でわかった気がします。非常に細かく説明を入れてくれているので、一次発酵と二次発酵をする理由やフランスパンにモルトエキスを入れる理由など、いちいち気になる質の私にはとても合っていました。配合をベーカーズパーセントで記載してくれているところも嬉しいポイントです。

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パン作りを始めた頃に買いました。ページがボロボロになるくらい使い込んでいます。パン作りの基礎を覚えるのにちょうど良い一冊です。