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  • みんなの評価 5つ星のうち 4.3 1件
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2014/01/11
  • 出版社: 講談社
  • レーベル: 講談社学術文庫
  • サイズ:15cm/282p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-06-292216-6

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文庫

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日本の食と酒 (講談社学術文庫)

著者 吉田 元 (著)

中世から近世にかけて〈日本酒〉としてのかたちを整えていく酒。日本食を特徴付ける醬油、味噌、納豆などの大豆発酵食品。中世の公家日記や寺院文書をひもとき、発酵技術の歴史を跡付...

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日本の食と酒 (講談社学術文庫)

税込 1,056 9pt

日本の食と酒

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商品説明

中世から近世にかけて〈日本酒〉としてのかたちを整えていく酒。日本食を特徴付ける醬油、味噌、納豆などの大豆発酵食品。中世の公家日記や寺院文書をひもとき、発酵技術の歴史を跡付けることで、日本の食と酒の原点に迫る。【「TRC MARC」の商品解説】

日本人は何を食べていたのか。本書は京都・山科家の日記や奈良・興福寺の文書をひもとくことで、中世の公家と僧侶の食生活を再現し、その背景をなす製法の歴史へと接近する。中世から近世にかけて日本酒としてのかたちを整えていく酒。醤(醤油)、味噌、納豆といった大豆発酵食品……。日本の食文化を最も特徴付ける発酵技術と発酵文化の歴史を追い、その原点に迫る。これが日本食の原型だ! (講談社学術文庫)


日本人は何を食べていたのか。本書は京都・山科家の日記や奈良・興福寺の文書をひもとくことで、中世の公家と僧侶の食生活を再現し、その背景をなす製法の歴史へと接近する。中世から近世にかけて日本酒としてのかたちを整えていく酒。醤(醤油)、味噌、納豆といった大豆発酵食品……。日本の食文化を最も特徴付ける発酵技術と発酵文化の歴史を追い、その原点に迫る。これが日本食の原型だ! 【商品解説】

目次

  • ■【第一章】中世末の食物売りたち
  •   歌合/狂言/供御人と食物
  • ■【第二章】一五世紀公卿の食生活──『教言卿記』『山科家礼記』『言国卿記』
  •   名字の地・山科/教言の晩年/応仁の乱/若き日の言国/供御人たち/惨劇/鞍馬参詣/食物の分類、貯蔵、調理法
  • ■【第三章】一六世紀公卿の食生活──『言継卿記』『言経卿記』
  •   『言継卿記』/言継の食生活/尾張下向/大洪水/子供たちの病気/駿府下向/東寺五重塔の焼失/信長の上洛と岐阜下向/『言経卿記』と言継の死/本能寺の変/京都追放/再び京都へ/東寺五重塔の再建/京都大地震/勅免/言経の食生活/『雍州府誌』と京都の食物
  • ■【第四章】奈良興福寺の食生活──『多聞院日記』
  •   はじめに/食物の種類/天災と飢饉/多聞院の献立/料理の内容とその他の食品/肉食・悪食
  • ■【第五章】中世酒から近世酒へ
  •   日本酒の製造法/京都の酒/僧坊酒/田舎酒とその他の酒

著者紹介

吉田 元

略歴
1947年、京都市生まれ。京都大学農学部水産学科卒業、京都大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。農学博士。専門は発酵醸造学、食文化史。種智院大学教授を経て、2013年に退職し、同大学名誉教授。
【著書】
『中世の光景』(共著)朝日選書、1994年。
『童蒙酒造記・寒元造様極意伝』(翻刻・現代語訳) 日本農書全書51、農文協、1996年。
『江戸の酒』朝日選書、1997年。
『近代日本の酒づくり――美酒探求の技術史』岩波書店、2013年。

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評価内訳

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紙の本

私たちが毎日食している日本食と日本酒のルーツを歴史的に解明した興味深い一冊です!

2020/03/24 09:30

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投稿者:ちこ - この投稿者のレビュー一覧を見る

本書は、表題にもありますように、日本の食と酒の原点、すなわち、いつ頃にこうした日本食や日本酒といったものが形として整えられたのかということを究明した興味深い一冊です。同書では、参考文献として、京都の山科家の日記、奈良の興福寺の文書のなどを丁寧に読み込み、理解することで、中世末にはすでに、現在で言う日本の食の基本が形作られていたのではないかと推測しています。そして中世の公家や僧侶の食生活を再現することで、そこに日本食を特徴づける醤油やみそ、納豆といった発酵食品の存在を見い出していきます。さらに、日本酒は、中世から近世にかけてその形を現代のものに近いものとして形成していったことも解き明かしてくれます。私たちが毎日食している日本食と日本酒のルーツを知る貴重な一冊です!

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