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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2014/05/12
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • サイズ:26cm/191p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-416-71331-0

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紙の本

日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜・魚・肉・乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁

著者 田村 隆 (著)

日本料理に欠かせない煮物。「つきぢ田村」の三代目、田村隆が野菜・魚・肉・乾物を使った伝統の味、新しい味87品を紹介。プロセス写真付きで、調理のコツやポイントをていねいに解...

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日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜・魚・肉・乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁

税込 2,640 24pt

日本料理 季節の煮物入門 関東仕立て

税込 2,640 24pt

日本料理 季節の煮物入門 関東仕立て

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商品説明

日本料理に欠かせない煮物。「つきぢ田村」の三代目、田村隆が野菜・魚・肉・乾物を使った伝統の味、新しい味87品を紹介。プロセス写真付きで、調理のコツやポイントをていねいに解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

日本料理に欠かせない煮物。野菜、魚、肉、乾物(加工品)を使った煮物料理87品を紹介。87品あまりを収録した本編では、料理の手順を細かく追ったプロセス写真を豊富に掲載し、丁寧に解説していきます。調理のコツや味付けのワザについても詳しく。本編とは別に、煮物の仕上がりを大きく左右する調理の基本とワザについてもお伝えします。「下処理」「素材の切り方」「あく抜き」「色鮮やかに仕上げるコツ」「身体にやさしい塩使い」「乾物の戻し方」「出汁の取り方」などなど。関東ならではのおなじみの味から、名店の新作まで。料理を勉強中の中堅から見習いの方でも理解しやすいように解説しているので、料理を趣味として楽しんでいらっしゃる一般の方にもおすすめの一冊です。【商品解説】

目次

  • 本編:素材別煮物87品 
  • 肉:鶏と大根のかす煮、牛肉と里いも、手羽大根、豚バラとなすのすき焼き、鶏もも竜田揚げ、豚みそしゃぶ、治部煮、牛肉と新ごぼうの土佐煮、豚と新玉ねぎのしょうが煮、牛すじ大根、薄切りの豚角煮、牛肉すき焼き、鶏もも親子煮、豚ロースかつ煮
  • 魚:子持ちあゆ有馬煮、なめたがれい煮付け、さばみそ煮、鯛あら炊き、さばのすき焼き、煮いか 二杯酢、帆立貝とえびの柳川、かつお煮付け、やりいかと角揚げの煮合わせ、たらこ煮、銀だらチーズおかき、ぶり照り煮、揚げさばおろし煮、金目鯛となすの煮付け、かき柳川、銀だらとあわ麩の煮付け、いわし甘酢しょうが煮、ねぎま煮、ぶりのしゃぶしゃぶ、車海老のつや煮、あさりのみそ汁、かぶとつみれ煮
  • 野菜:粉ふきいも、なす姿煮、冬瓜と穴子、竹の子土佐煮、丸なすの芝えびあんかけ、じゃがいもととうもろこし、五色煮、じゃがしらす、ひすいなすそぼろみそ、煮染め、ふきと豚バラの煮物、肉じゃが、ピーマンとれんこん、がんもどき、春キャベツの煮物、なすとズッキーニの揚げ煮、なすの揚げびたし、里いもみそ煮、トマト鍋、温玉そうめん、白菜ミルク鍋、菊かぶとほうれん草、大根風呂吹き、にっころかぼちゃ、揚げ豆腐おろし煮、筑前煮、厚揚げ枝豆あん、冬瓜かにあんかけ、オランダこんにゃく、かぶらむし、切り干し大根のうま煮、花豆みつ煮、きんぴらごぼう、おから、おでん、ロールキャベツ、小松菜と油揚げ、ひじき、若竹煮
  • 本編とは別に:出汁のとり方、素材の下処理、素材の切り方、隠し包丁、あく抜き、色鮮やかに仕上げるコツ、身体にやさしい塩使い、乾物の戻し方など

著者紹介

田村 隆

略歴
〈田村隆〉1957年生まれ。玉川大学文学部英米文学科卒業。「つきぢ田村」三代目。2010年「現代の名工」厚生労働大臣賞受賞。著書に「隠し包丁」「返し包丁」「日本料理の基本」など。

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2017/04/02 22:33

投稿元:ブクログ

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