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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2015/03/18
  • 出版社: 日経BP社
  • サイズ:19cm/175p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-8222-7343-9

紙の本

肉は山の形に盛り上げろ! 繁盛店が本当に実践している驚きのシナリオと演出

著者 タルイ タケシ (著),日経レストラン (編集)

肉を山の形に盛り上げて写真を撮らせる、店内に池を作って老舗旅館のような雰囲気を作る、赤字店が記念日需要に特化して復活…。2500店以上を視察したコンサルタントが繁盛店の法...

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肉は山の形に盛り上げろ! 繁盛店が本当に実践している驚きのシナリオと演出

税込 1,980 18pt

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商品説明

肉を山の形に盛り上げて写真を撮らせる、店内に池を作って老舗旅館のような雰囲気を作る、赤字店が記念日需要に特化して復活…。2500店以上を視察したコンサルタントが繁盛店の法則を解き明かす。【「TRC MARC」の商品解説】

『2500店以上を視察したコンサルタントが繁盛の法則を解き明かす』



繁盛店には、シナリオがあります。そしてお客を魅了する演出があります。

シナリオと演出によって、お客の記憶に残る体験を提供できる店は、クチコミやリピーターが増えて、

どんどん繁盛し、集客に苦労することもなくなります。



本書の著者は、全国を渡り歩き、2500以上の飲食店を視察してきた飲食店コンサルタントのタルイタケシ氏です。

タルイ氏が、実際に自分の目で見て体験した、繁盛店の例を通して、その店のシナリオと演出を分析します。



本書に登場する繁盛店のシナリオをいくつかご紹介しましょう。



・鍋の肉を山の形に盛り上げて、お客に写真を撮らせる

・外観は普通の住宅で期待値を下げつつ、本格的なそばを食べさせる

・看板から箸までパクチーを連想させる演出によって食材に込めた思いを伝える

・店内に池を作って老舗旅館のような雰囲気を作り、安らぎと心地よさを生み出す

・赤字店が記念日需要に特化。捨てられないプレゼントを提供して、リピーターを増やし、見事に復活

・看板に「大人」の文字を入れて疑問を抱かせ、客単価のアップに成功



これら以外にも、繁盛店のシナリオと演出例を豊富に掲載しました。

さらに、シナリオを作成するためのノウハウも解説しています。

本書から繁盛店のシナリオと演出を学び、明日からの店舗運営に活用してください。
【商品解説】

お客が再来店したくなる「ストーリー」を実現する方法を「メニュー」「接客」「集客」「スタッフ育成」の観点から解説する。多様な業態の繁盛店事例を通して、内装から料理や接客まで飲食店のあらゆる要素に経営者の思いを宿らせて、お客を心地よい気分にさせる「ストーリー化」のノウハウと、すぐにでも自店に導入できる方法を豊富に紹介する。【本の内容】

目次

  • 【第1章】 繁盛店にはシナリオと演出がある
  • 【第2章】 集客シナリオ──広告や割り引きを必要としない強い業態を作る
  • 【第3章】 メニューシナリオ──看板メニューとやみつきになる味で心をつかむ
  • 【第4章】 接客シナリオ──ツカミ・中押し・ダメ押しで「また来たい」と思わせる
  • 【第5章】 シナリオを実行するために──スタッフのモチベーション向上と育成

著者紹介

タルイ タケシ

略歴
〈タルイタケシ〉飲食店コンサルタント。飲食店開業プロデュースの他、売り上げアップや経費削減、スタッフ教育などの経営指導、メニューブック作成などを得意とする。著書に「飲食店の「見える化」経営」など。

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