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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2015/08/04
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • サイズ:26cm/263p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-416-71542-0
  • 国内送料無料

紙の本

TABLE OGINOの野菜料理200 素材から発想する、進化を続けるデリカテッセン

著者 荻野 伸也 (著)

フヌイユのニース風サラダ、ゆで過ぎブロッコリーのカルボナーラ風リゾット、ジャンボマッシュルームの詰めもの…。スローなファーストフードをコンセプトとする「ターブル・オギノ」...

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TABLE OGINOの野菜料理200 素材から発想する、進化を続けるデリカテッセン

税込 3,520 32pt

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商品説明

フヌイユのニース風サラダ、ゆで過ぎブロッコリーのカルボナーラ風リゾット、ジャンボマッシュルームの詰めもの…。スローなファーストフードをコンセプトとする「ターブル・オギノ」の野菜料理レシピを紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

2007年のオープン以来、「予約のとれないフレンチレストラン」として、業界内外で話題の世田谷区三宿「レストランオギノ」。
いっぽう、2012年に代官山にオープンして人気を博し、フレンチに留まらず、和洋中エスニックなどさまざまな調理技法を取り入れた料理を、カジュアルに楽しめる店として人気を博し、現在は4店舗で展開する「TABLE OGINO(ターブルオギノ)」。
本書では、このTABLE OGINOで展開されている野菜料理を、圧巻の200品で紹介します。

ターブルオギノのコンセプトである、「農家から届く野菜の箱を開けてから、ぶっつけ本番で料理を考える」が、本書のコンセプトでもあり、素材から発想し、フランス料理の技法や枠組みを飛び出して、いろいろな観点からその素材をおいしく、飽きさせないように、さまざまな料理に展開させています。

本書では、そうした著者ならではの発想力や応用力で見せる、野菜料理のバリエーション200品のレシピを一挙に公開。
フランス料理に留まらず、和食、アジア、エスニック、中東、地中海と、さまざまな技法を駆使した組み合わせの妙は絶妙で、料理人や料理関係者はもとより、一般の料理好きも採り入れたくなる、新鮮な楽しさに満ちています。

レストラン、カフェ、デリ…そうした昨今のさまざまな店形態において、また、女性客を中心とした、野菜への需要は高まっています。野菜料理の決定版として、活用度の高い一冊になっています。

【商品解説】

著者紹介

荻野 伸也

略歴
〈荻野伸也〉1978年愛知県生まれ。フランス料理の奥深さに魅力を感じ都内のレストランを中心に修業。「table ogino」を都内に4店舗展開。著書に「シャルキュトリー教本」など。

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みんなのレビュー1件

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評価内訳

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紙の本

素晴らしいレシピ本

2016/04/08 01:10

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:kj - この投稿者のレビュー一覧を見る

野菜をメインに様々な調理法を参考に出来ます。
一気に幅が広がりました。
また、発展形も掲載しているので、
その部分も参考に出来ます。

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