弱火コントロールで絶対失敗しない料理

外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる…。すべての悩みは火加減で解決！ 「日本一予約がとれない料理教室」の水島ロジックを、よくつくる日々の料理にちりばめて紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

「日本一予約の取れない料理教室」主宰が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！

「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？」
「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？」
「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの？」
「どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？」
「どうして色がくすんで茶色くなってしまうの？」
「どうして生臭くなっちゃうの？」
「どうして色が抜けちゃうの？」
「どうして揚げると爆発しちゃうの？」

その失敗、水島ロジックですべて解決できます！
「日本一予約の取れない料理教室」主宰・水島弘史が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！

みなさん、毎日おいしいものを食べていますか？　仕事や生活に追われる中で、おいしいものをつくるのは大変なこと。そして料理は本来、手間のかかるもの。でも、その手間には必ず理由があるのです。手間のかけ方を間違うから、料理は失敗してしまうのです。
この本の特長は、読者の方が「あっ、私もこんな失敗経験ある」と共感できること。そして、その失敗に対して、何がいけなかったのか、ではどうすれば良いのかを、よくつくる日々の料理にちりばめてご紹介していることです。
この「ではどうすれば良いか」を科学的調理に基づいて知れば料理は失敗しなくなるし、正しく手間をかければ、本当においしい料理がつくれるようになります。
この本のレシピを一つひとつていねいに読んで実践すれば、あなたにもきっとおいしい料理がつくれるようになるはず。

もくじ
1. まずはスタンダードメニューに挑戦！
ソテー……たいていの料理は弱火と弱い中火で失敗しない！
ハンバーグ……ひき肉だねは手ごねしてはいけない！　ほか

2. 少しテクニカルな焼き物をマスター！
きんぴら……香り付けは料理の身だしなみ！
なすの炒め物……油を味方につけろ！　ほか

3. 煮るのって案外難しい！
筑前煮……切り物はスポーツである！
カレイの煮付け……魚臭さを除いて旨みを残せ！　ほか

4. みんな大好き！　揚げ物
ポテトコロッケ……空気が入るから爆発を起こす！
かき揚げ……調理器具のサイズにも理由がある　ほか

5. ヘビロテメニューは任せて！
サラダ……3つのコントロールでしっとり仕上げる　ほか

付録　失敗しない料理のために【本の内容】