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- カテゴリ：一般
- 発売日：2015/09/18
- 出版社： ＮＴＴ出版
- サイズ：１９ｃｍ／２８８ｐ
- 利用対象：一般
- ISBN：978-4-7571-6064-4
紙の本
食の未来のためのフィールドノート 「第三の皿」をめざして 上 土と大地
【ジェームズ・ビアード賞（２０１５年）】食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストランのシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込...
食の未来のためのフィールドノート 「第三の皿」をめざして 上 土と大地
税込
2,860
円
26pt
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商品説明
【ジェームズ・ビアード賞（２０１５年）】食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストランのシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込む。上は、おいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」を取り上げる。〔新装版のタイトル：サードフード〕【「TRC MARC」の商品解説】
「農場から食卓へ」をうたう、ニューヨーク郊外にあるミシュラン★★★のレストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉。オバマ大統領夫妻や各国のセレブもお忍びで通う、この人気レストランのシェフ兼共同経営者が、現代のフードシステムの問題に切り込み、私たちのめざす未来の食のあり方に迫る感動のノンフィクション。
10年の歳月をかけて世界中の農家や畜産家、漁場、育種家のもとを訪れ、彼が最後に見出した答えとは?【商品解説】
目次
- はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ
- Ⅰ部 土──見ているものの本質を理解する
- 1章 子育てはいつから始まる?
- 2章 小麦の歴史は人類の歴史
- 3章 生命を奪われた小麦
- 4章 雑草は役立たずではない
- 5章 化学肥料で衰えた土壌
- 6章 地下の眺め
著者紹介
ダン・バーバー
- 略歴
- 〈ダン・バーバー〉１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。〈ブルーヒル〉、〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉シェフ・共同経営者。食や農業に関する教育活動家。ジェームズ・ビアード賞受賞。
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