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ぬか漬けの基本 はじめる、続ける。
  • みんなの評価 5つ星のうち 4.3 7件
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2016/03/07
  • 出版社: グラフィック社
  • サイズ:21cm/127p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-7661-2827-7

紙の本

ぬか漬けの基本 はじめる、続ける。

著者 山田奈美 (著)

ぬか床のつくり方と毎日のお手入れ方法から、野菜・肉・魚の基本の漬け方、ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ、ぬか漬けの健康効果までを紹介する。ぬか漬けカレンダーとトラブルQ&A...

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ぬか漬けの基本 はじめる、続ける。

1,382(税込)

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商品説明

ぬか床のつくり方と毎日のお手入れ方法から、野菜・肉・魚の基本の漬け方、ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ、ぬか漬けの健康効果までを紹介する。ぬか漬けカレンダーとトラブルQ&Aも掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

ぬか床の作り方、トラブルQ&A、美味しいぬか漬けレシピまで!【本の内容】

著者紹介

山田奈美

略歴
〈山田奈美〉北京中医薬大学日本校卒。薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰。「古家1681」で「発酵教室」「和の薬膳教室」などを開催。日本の食文化を継承する活動を行う。

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みんなのレビュー7件

みんなの評価4.3

評価内訳

  • 星 5 (3件)
  • 星 4 (2件)
  • 星 3 (2件)
  • 星 2 (0件)
  • 星 1 (0件)

紙の本

”ぬか漬けビギナー”の私でも失敗なく作れたのはこの本のおかげ。

2016/07/04 00:26

3人中、3人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:星の砂 - この投稿者のレビュー一覧を見る

「ぬか漬け」というと、母のおいしいぬか漬けを思い出す。だが、実家から遠く離れた地に引っ越して以来、自分でもぬか漬けを始めてみようかな、と思い立ったが、色々と難しそうで敬遠。ぬか漬けを、敬遠してきた理由の一つに、毎日かき混ぜなければいけないという、“強制感”にびくびくしていたから。だが、「かき混ぜるのだって、それほど面倒なことではありません。食べたいと思ったときに取り出して、そのついでにパパッと混ぜればいいのです。毎日、絶対に混ぜなければいけないものでもなく、そんなに身構えなくてもいいのです」という強制感のない心強い言葉に背中を押され、面倒くさがりの私でも<ぬか漬け、続けられるかも>と前向きになれた1冊である。

 著者は、おいしいぬか漬けのために、試行錯誤を重ねたという。丁寧でわかりやすい手順と解説は、著者の努力の賜物であろう。この本は、【1 ぬか床をつくろう】、【2 基本の漬け方】、【3 ぬか漬けカレンダーとトラブルQ&A】、【4 ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ】、【5 うれしい、ぬか漬けの健康効果】と、ぬか漬けの素晴らしさを味わいつくせる内容になっている。この本をガイドに実践すれば、失敗なくぬか漬けをつくれるはずだ。
 すぐに始められる市販のスタートキットもあるようだが、「自分で一からつくり、ゆっくり我が家の味を育てていくのは格別です」というように、おいしいぬか漬けを目指して実践あるのみ。ぬか漬けができるまでの準備も大変そうだが、おいしいぬか漬けを口にすることを想像しながらだと、その作業すら楽しくなるから不思議だ。

 まず、おいしいぬか漬けのために、ぬか床の容器、ぬか床つくり、捨て漬け、かき混ぜ、足しぬかと、これらの準備に2週間ほどかかる。この期間は毎日ぬか床をかき混ぜなければいけないのが多少不安だったが、面倒くさがりの私でも2週間程度なら楽勝であった。容器選びから、作り方まで、カラー写真で紹介しているから、スムーズにぬか床つくりをスタートさせることができるし、基本のつけ方に至っても、素材によって下処理の仕方も異なることなど、すべての作業に、大事なポイントやコツ、注意なども詳しく解説されているから、ビギナーでも失敗なくつくれる(はず)。
 著者自身、数々の失敗の経験から、試行錯誤を重ねたおかげで、解決できる対処法もできて、それを惜しみなく教えてくれるのが、【トラブルQ&A】。例えば、旅行などで家を留守にするときの心配事やぬか床の異変など様々な不安や疑問を解消してくれる答えも満載。私がつけたぬか漬けは、家族に好評でホッとしている。特に、市販の水っぽいぬか漬けばかり食べていたから、シャキッとした食感は新鮮だった様子だ。ぬか漬けをつくり始めて、ぬか漬けが持つ健康効果しかり、旬の野菜を上手に摂りいれるようにするなど、「ぬか漬けのある食卓」を楽しめる日々を実感できるのも、この本のおかげだ。

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紙の本

分かりやすく

2016/10/24 19:09

1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:うたうりんご - この投稿者のレビュー一覧を見る

ぬか漬け初心者にとって、ぬかをどうやってぬか床にするのか、何をどう漬けるのかが悩みどころ。
ぬか床作りの手順や、野菜ごとの着け方が詳しく載っていてとても分かりやすくぬか漬けを始めることができました。

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紙の本

自己流

2016/08/21 18:04

2人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:なおこ - この投稿者のレビュー一覧を見る

ぬかずけはつけたことあるんですけど、深く考えずにぬかの包装紙に書いてる作りかたのやりかたでやってたんですけど、こんなにこつがあるんだとおどろきでした。

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紙の本

ぬか

2018/08/10 02:12

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:ひろ - この投稿者のレビュー一覧を見る

ぬか漬けをはじめて漬けるひとにもわかりやすい、基本的なはじめ方から、保存の仕方までのっていてよかった。

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2016/08/18 09:39

投稿元:ブクログ

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2016/07/03 20:40

投稿元:ブクログ

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2017/05/24 23:58

投稿元:ブクログ

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