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懐石小室に教わる一生ものの和のおかず
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2016/12/12
  • 出版社: 家の光協会
  • サイズ:26cm/111p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-259-56523-7
  • 国内送料無料

紙の本

懐石小室に教わる一生ものの和のおかず

著者 小室 光博 (著)

さわらの照り焼き、れんこんの挟み揚げ、肉じゃが、ひらめの昆布締め、巻きずし…。東京・神楽坂の名店の店主が、家でも手軽に作れ、しかもその味が“一生もの”になるような家庭料理...

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懐石小室に教わる一生ものの和のおかず

1,620(税込)

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商品説明

さわらの照り焼き、れんこんの挟み揚げ、肉じゃが、ひらめの昆布締め、巻きずし…。東京・神楽坂の名店の店主が、家でも手軽に作れ、しかもその味が“一生もの”になるような家庭料理を教えます。器使いのヒントも紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

ミシュランでもおなじみ、東京・神楽坂の人気店「懐石 小室」の店主が、家庭でもおいしく作れる和食のコツをていねいに教えます!【商品解説】

目次

  • 第一章 和食って楽しい
  • ・焼き物の基本:豚のしょうが焼き/牛肉の八幡巻き /鶏肉のくわ焼き/すき焼き ほか
  • ・揚げ物の基本:かき揚げ/いも天/えびとれんこん のはさみ揚げ/カレイ天/アジフライ ほか
  • ・煮物・蒸し物の基本:里芋の煮っころがし/大根と豚バラの山椒煮/カレイとごぼうの煮付け ほか
  • ・和え物の基本:いんげんのごま和え、春菊のごま和え/しいたけのごま酢和え ほか
  • 第二章 これだけは覚えたい和食の技
  • かつおだし/こんぶだし/煮干しだし/魚のさばき方 アジの3枚おろし/いわしの手開き ほか
  • 第三章 小室さんの大好きな10品
  • なすの万年煮/大根の丸煮/うにといかのオリーブオイル焼き/ほっき貝と春野菜の玉締め/柿田楽/小芋の唐揚げ/鯛といかの桜葉揚げ ほか

著者紹介

小室 光博

略歴
〈小室光博〉1966年東京都生まれ。二葉栄養専門学校卒業。神楽坂に「懐石小室」を開店。茶道の流派である遠州流の家元付き料理人。

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