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商品説明
さわらの照り焼き、れんこんの挟み揚げ、肉じゃが、ひらめの昆布締め、巻きずし…。東京・神楽坂の名店の店主が、家でも手軽に作れ、しかもその味が“一生もの”になるような家庭料理を教えます。器使いのヒントも紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
ミシュランでもおなじみ、東京・神楽坂の人気店「懐石 小室」の店主が、家庭でもおいしく作れる和食のコツをていねいに教えます！【商品解説】
目次
- 第一章 和食って楽しい
- ・焼き物の基本：豚のしょうが焼き／牛肉の八幡巻き ／鶏肉のくわ焼き／すき焼き ほか
- ・揚げ物の基本：かき揚げ／いも天／えびとれんこん のはさみ揚げ／カレイ天／アジフライ ほか
- ・煮物・蒸し物の基本：里芋の煮っころがし／大根と豚バラの山椒煮／カレイとごぼうの煮付け ほか
- ・和え物の基本：いんげんのごま和え、春菊のごま和え／しいたけのごま酢和え ほか
- 第二章 これだけは覚えたい和食の技
- かつおだし／こんぶだし／煮干しだし／魚のさばき方 アジの３枚おろし／いわしの手開き ほか
- 第三章 小室さんの大好きな10品
- なすの万年煮／大根の丸煮／うにといかのオリーブオイル焼き／ほっき貝と春野菜の玉締め／柿田楽／小芋の唐揚げ／鯛といかの桜葉揚げ ほか
著者紹介
小室 光博
- 略歴
- 〈小室光博〉１９６６年東京都生まれ。二葉栄養専門学校卒業。神楽坂に「懐石小室」を開店。茶道の流派である遠州流の家元付き料理人。
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