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- カテゴリ：一般
- 発売日：2017/07/31
- 出版社： 朝倉書店
- サイズ：２２ｃｍ／４９０ｐ
- 利用対象：一般
- ISBN：978-4-254-43121-6
- 国内送料無料
紙の本
食と微生物の事典
著者 北本 勝ひこ （編集）,春田 伸 （編集）,丸山 潤一 （編集）,後藤 慶一 （編集）,尾花 望 （編集）,齋藤 勝晴 （編集）
有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗...
食と微生物の事典
税込
11,000
円
100pt
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商品説明
有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物【商品解説】
著者紹介
北本 勝ひこ
- 略歴
- 〈北本勝ひこ〉１９５０年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。
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