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プチガトー・レシピ パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア
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  • 発売日:2017/08/10
  • 出版社: 柴田書店
  • サイズ:180ページ
  • ISBN:978-4-388-06269-0
  • 国内送料無料

紙の本

プチガトー・レシピ パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア新刊

著者 カフェ-スイーツ編集部 (編)

素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」(生菓子)はこ...

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プチガトー・レシピ パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア

2,700(税込)

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商品説明

素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」(生菓子)はこれまで以上に百花繚乱の様相を呈している。本書では、ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。詳細なレシピからは、製法のポイントだけでなく、シェフや店の菓子づくりの考え方も見えてくる。レシピ35品に加え、80品を超えるプチガトーをずらりと並べた「プチガトー・コレクション」も掲載。多彩なスタイルやアイデアが詰まった、パティシエの創作意欲を刺激する1冊だ。【商品解説】

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