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調理学の基本 おいしさと健康を目指す 第4版
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  • カテゴリ:大学生・院生
  • 発売日:2018/03/15
  • 出版社: 同文書院
  • サイズ:26cm/187p
  • 利用対象:大学生・院生
  • ISBN:978-4-8103-1482-3
専門書

紙の本

調理学の基本 おいしさと健康を目指す 第4版

著者 中嶋 加代子 (編著),山田 志麻 (著),数野 千恵子 (著),渡辺 豊子 (著),冨永 美穂子 (著),岸本 律子 (著),澤田 崇子 (著),廣田 幸子 (著),園田 純子 (著)

健康というキーワードを意識し、調理学の基礎、調理操作と栄養、献立作成と料理様式、摂食機能に対応した調理のポイントなどを解説。管理栄養士国家試験ガイドライン準拠。2016年...

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調理学の基本 おいしさと健康を目指す 第4版

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商品説明

健康というキーワードを意識し、調理学の基礎、調理操作と栄養、献立作成と料理様式、摂食機能に対応した調理のポイントなどを解説。管理栄養士国家試験ガイドライン準拠。2016年の食生活指針一部改正等を踏まえた第4版。【「TRC MARC」の商品解説】

管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、「食生活指針」等の改定も踏まえ、食事設計を重視するなど、内容の一層の充実を図り、必要とされる知識・技術をわかりやすく解説した。巻末には「管理栄養士国家試験のための重要語句解説」が付いており、要点をおさえた効率よい学習に最適。【商品解説】

目次

  • 第1章 調理学の基本
    • 1 調理の基本
    • 2 食事設計の基礎知識
    • 3 食事設計の実際
    • 4 食品成分表の理解と活用
  • 第2章 調理操作と調理器具・機器
    • 1 調理操作の分類
    • 2 非加熱調理操作と非加熱用器具・機器
    • 3 加熱調理操作と加熱用器具・機器
  • 第3章 調理操作と栄養

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