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オリーブのすべて
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2018/06/10
  • 出版社: 幸書房
  • サイズ:27cm/171p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-7821-0424-8
  • 国内送料無料
専門書

紙の本

オリーブのすべて

著者 横山 淳一 (著),松生 恒夫 (著),鈴木 俊久 (著)

オリーブ樹の植生の歴史から種類、その実を搾る生産工程、オイルの成分や健康増進効果、鑑定法まで、オリーブのすべてを豊富なカラー写真・図表とともに解説する。巻末に、地中海食に...

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5,832(税込)

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商品説明

オリーブ樹の植生の歴史から種類、その実を搾る生産工程、オイルの成分や健康増進効果、鑑定法まで、オリーブのすべてを豊富なカラー写真・図表とともに解説する。巻末に、地中海食について紹介した特別寄稿も収録。【「TRC MARC」の商品解説】

オリーブ樹は、地中海沿岸地域で4000年を越える樹齢と推定される樹があり、その生命力に驚かされます。この生命力は、そのオリーブの実がもたらす恵みと共に、紀元遥か前より地中海に繁栄をもたらし西欧文明をはぐくんだ大きな源泉の一つと思われます。また国連旗にあるような平和の象徴としても大切にされています。いま、日本では、このオリーブの実から採れる「オリーブオイル」に需要が高まり、日本食との相性の良さや美容、認知症予防などへの効果に大きな注目が集まっています。本書は、地中海で育まれたオリーブの歴史から今日の栽培・利用・効果などを、オリーブに魅せられた執筆者らが存分に語っています。オリーブを知りたい方、栽培したい方、加工あるいは利用したい方など、ぜひご活用ください。【商品解説】

目次

  • 第1章 オリーブとオリーブオイルの歴史
  • 第2章 オリーブの生態と栽培
  • 第3章 世界のオリーブオイルの生産と特徴
  • 第4章 オリーブの品種と特性
  • 第5章 オリーブオイルの製造
  • 第6章 オリーブオイルの風味と官能評価
  • 第7章 オリーブオイルの構成成分
  • 第8章 オリーブオイルの健康増進効果と地中海食
  • 特別寄稿 地中海オリーブ食文化と健康

著者紹介

横山 淳一

略歴
〈横山淳一〉千葉大学医学部卒業。オリーヴァ内科クリニック院長。医学博士。日本糖尿病学会認定糖尿病専門医、指導医。
〈松生恒夫〉東京慈恵医科大学卒業。松生クリニック院長。医学博士。日本内科学会認定医。

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