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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2018/12/12
  • 出版社: 淡交社
  • サイズ:23cm/127p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-473-04231-6

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紙の本

実用自分でつくる茶懐石 1 基礎編

著者 清 真知子 (著),淡交社編集局 (編)

茶懐石のつくり方を季節ごとに紹介。1は、茶懐石の構成と流れ、器とそのあつかい、調理道具と使い方、調味料の種類や分量の量り方、薬味の種類、出汁のとり方や一文字飯のつくり方な...

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実用自分でつくる茶懐石 1 基礎編

税込 2,200 20pt

実用 自分でつくる茶懐石  1

税込 1,650 15pt

実用 自分でつくる茶懐石  1

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商品説明

茶懐石のつくり方を季節ごとに紹介。1は、茶懐石の構成と流れ、器とそのあつかい、調理道具と使い方、調味料の種類や分量の量り方、薬味の種類、出汁のとり方や一文字飯のつくり方など、茶懐石の基礎を解説。【「TRC MARC」の商品解説】

〈実用シリーズの続編。今シリーズは料理屋さんにたよらない、自分でつくる茶懐石、全5巻です〉
〈盛り付ける前の器のあつかい、出汁のとり方などの基本から、季節の食材を使って自分でつくれる茶懐石を紹介します〉

実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。同じ素材または同じ調理方法でも複数の味が楽しめるバリエーションを提案します。1巻では、懐石の構成と流れ、必要となる懐石の器類と料理を盛り付ける前のあつかい、基本となる調理器具など懐石をつくる上での必要となる道具類をはじめ、調味料種類や分量の量り方、薬味の種類、出汁のとり方や一文字飯のつくり方など調理に必要な下準備を紹介します。また茶事においてどのタイミングでご飯を炊き、汁の準備をはじめて、椀に盛り付けるのかなど、茶事と懐石の流れのポイントも併載する予定です。【商品解説】

著者紹介

清 真知子

略歴
〈清真知子〉1960年神戸生まれ。裏千家学園茶道専門学校卒業。茶道裏千家正教授。茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰。著書に「やさしく作れる本格和菓子」など。

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みんなのレビュー2件

みんなの評価5.0

評価内訳

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紙の本

自分でつくる茶懐石

2022/05/07 19:58

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る

出汁のとりかたとか料理の基本から、器のことなどが紹介されてる。
進行具合から火を入れるタイミングの計り方とか、なるほどぉって思う。
シリーズでは季節ごとの懐石の組み立て方などを詳しく解説してある。

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