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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2019/04/19
  • 出版社: シマノ
  • サイズ:29cm/74p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-86324-138-1

紙の本

Fishing Café VOL.62(2019SPRING)

著者 シマノ (編)

日本人の魚を巡る食文化には、世界に類を見ない技と知恵が溢れている。 獲った魚、釣った魚の締め方や血抜きなどの下処理、保冷、熟成、保存、調理にいたる一連の技の根底には、“魚...

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Fishing Café VOL.62(2019SPRING)

税込 631 5pt

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商品説明

日本人の魚を巡る食文化には、世界に類を見ない技と知恵が溢れている。
獲った魚、釣った魚の締め方や血抜きなどの下処理、保冷、熟成、保存、調理にいたる一連の技の根底には、“魚を大切にいただく"という日本人ならではの美意識が内包され、それは遥か縄文時代から培われてきた。
また、伝承されてきた地域ならではの魚料理に目を凝らせば、釣り人がいかにして魚を大切に扱ってきたかもわかる。
そこで、今号では「釣魚・美味礼賛」と題し、さまざまな側面から日本の古今東西の魚食文化に迫る。【商品解説】

目次

  • 巻頭インタビュー
  • 西部裕介 写真に宿る“釣り・人・魚"の透明なビジョン
  • 特集 ー 釣り人だからこそ学び味わえる、魚食文化 ー 釣魚・美味礼讃
  • ◎ 日本の魚食を象徴する「睨みダイ」を鑑みる瀬戸内・鯛ラバ釣行
  • ◎ 極上サワラの鮮度と熟成を求めた情熱
  • ◎ 限りなく透明に近い烏賊
  • ◎ 芸術と文化の裏に魚影あり
  • 連載コラム

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