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商品説明
和歌山県北部、岩出市で畑を耕し、野菜を育て、料理を作る。農園レストラン「ｖｉｌｌａ ａｉｄａ」の１０６皿を紹介し、日本のガストロノミーの未来像を語る。『月刊専門料理』連載をベースに新たに料理を追加し大幅に加筆。【「TRC MARC」の商品解説】
農園レストランの先駆けが贈る野菜料理100品と、地方でガストロノミーを貫くための方法論。
和歌山県岩出市に店を構えて20年。日々、畑で土にふれ、季節とともに暮らしを送る「ヴィラ・アイーダ」オーナーシェフ、小林寛司氏が生み出す料理100皿を、1年をかけて撮影した。
もはやイタリアンという枠では語りきることのできない自由闊達な品々に加え、料理人仲間や生産者との交流、畑の話、魅力的なレストランの作り方など、氏の経営論を余すところなく掲載する。
「ここにしかない野菜料理」と、「地方ガストロノミーの可能性」が詰まった一冊。【商品解説】
著者紹介
小林 寛司
- 略歴
- 〈小林寛司〉１９７３年和歌山県生まれ。生まれ育った岩出市に「リストランテアイーダ」を開業。「ヴィラアイーダ」と改名。農園レストランの可能性を提案。
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