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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2019/10/09
  • 出版社: 西日本出版社
  • サイズ:19cm/254p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-908443-45-9

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紙の本

カニという道楽 ズワイガニと日本人の物語

著者 広尾 克子 (著)

道頓堀にあるカニ料理専門店「かに道楽」、料理人や漁師の創意工夫、カニを産地へ食べにいくカニツーリズム…。冬の味覚として深く愛されてきたズワイガニをめぐって繰り広げられる日...

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カニという道楽 ズワイガニと日本人の物語

税込 1,650 15pt

カニという道楽

税込 1,650 15pt

カニという道楽

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商品説明

道頓堀にあるカニ料理専門店「かに道楽」、料理人や漁師の創意工夫、カニを産地へ食べにいくカニツーリズム…。冬の味覚として深く愛されてきたズワイガニをめぐって繰り広げられる日本人の物語を、多角的な視点から描く。【「TRC MARC」の商品解説】

西日本でカニと言えばズワイガニ。
この本はズワイガニを中心とした、西日本のカニ食の歴史とカニを愛した人たちの記録です。
カニ漁・外食・食卓・カニ缶・カニツーリズムなど、カニを様々な角度から取り上げたカニづくしの1冊。ズワイガニの食にまつわる話がぎっしりと詰まっています。

<目次>

はじめに

序  ズワイガニとは

第1章 カニを都市に持ち込んだ人
    道頓堀の「かに道楽」
認知された「かに道楽」

第2章 カニツーリズム誕生とカニの流通
    カニツーリズム現象
ブランド化されるカニ
     都市に流通しないカニ

第3章 カニ産地を行く
     カニの名産地 越前(福井県)、丹後(京都府)、但馬(兵庫県)
     「かに王国」宣言 城崎温泉の選択

コラム カニの供養と伝承

第4章 ズワイガニの日本史
     江戸時代にようやく現われるズワイガニ
     明治以降のズワイガニ
     産地から出ないズワイガニ

コラム カニ食文化の周辺から

第5章 カニという道楽を守るために
    ズワイガニ漁獲量の推移
    輸入ズワイガニの流入
    ズワイガニの漁獲管理
    カニ漁は存続できるのか

おわりに【商品解説】

著者紹介

広尾 克子

略歴
〈広尾克子〉1949年大阪府生まれ。関西学院大学大学院社会学研究科博士後期課程を単位取得退学後、同科研究員。

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評価内訳

  • 星 5 (1件)
  • 星 4 (0件)
  • 星 3 (1件)
  • 星 2 (0件)
  • 星 1 (0件)

2020/07/21 22:14

投稿元:ブクログ

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2021/05/18 22:58

投稿元:ブクログ

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2019/12/26 14:24

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