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商品説明
繁盛する店をつくるにはどうしたらいいのか？ 店の演出法は？ 原価計算は？ 到来する危機にはどう向き合えばいい？ 浅草橋で繁盛店「おさかな本舗たいこ茶屋」を経営する著者が、独自の歩みと強さの秘密を公開する。【「TRC MARC」の商品解説】
浅草橋駅頭、朝の名物「ガッツおじさん」が、はじめて語る波瀾＆感動の半生！
板前修業を経て両国パールホテルの総料理長に、さらに「一国一城の主」をめざして独立、多店舗展開で成功するも、バブル崩壊で一転倒産の危機…。困難を突破して再生した「たいこ茶屋」は、いまも繁盛店として独自の歩みを続けている。その強さの秘密を公開。
店舗を経営していれば必ずといっていいほど到来する危機に、どう向き合えばいいのか？ 繁盛する店をつくるにはどうしたらいいのか？ 店の演出法は？ 原価計算は？――
すべて「ガッツおじさん」が教えてくれます。【商品解説】
目次
- ０▼はじめに―強さの秘密 １▼奇跡の劇場空間―祝祭空間を演出――ランチブッフェに行列３回転／劇場居酒屋
- ２▼時流に乗る―独立開業から多店舗展開へ――板前修業時代／開業への高い壁／時流に乗る経営
- ３▼どん底に残されたもの―バブル崩壊から苦難の道へ――いきあったりばったりのつけ／「ガッツおじさん」誕生
- ４▼一歩一歩―支えてくれたのは「家族力」――転機／メディアの力／受け継ぐもの／感謝の道
著者紹介
嵯峨 完
- 略歴
- 〈嵯峨完〉１９４８年宮城県生まれ。宮城工高卒業後、板前修業のため上京。両国パールホテル総料理長を経て独立。波瀾万丈の店舗経営を経験し、行列ができる繁盛店「おさかな本舗たいこ茶屋」を経営。
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