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果実とパンの組み立て方 フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用

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  • みんなの評価 5つ星のうち 3.5 2件
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2020/02/10
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • サイズ:25cm/191p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-416-52026-0

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紙の本

果実とパンの組み立て方 フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用

著者 ナガタユイ (著)

はさむ、のせる・塗る、含ませる…。“果実”と“パン”のおいしさを探るとともに、果実が名脇役の世界のサンドイッチ、パンに合う果実を使った世界の料理、果実とパンとチーズの楽し...

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果実とパンの組み立て方 フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用

税込 2,420 22pt

果実とパンの組み立て方

税込 2,420 22pt

果実とパンの組み立て方

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商品説明

はさむ、のせる・塗る、含ませる…。“果実”と“パン”のおいしさを探るとともに、果実が名脇役の世界のサンドイッチ、パンに合う果実を使った世界の料理、果実とパンとチーズの楽しみ方など、多彩なメニューを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実(フルーツ&ナッツ)」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました!

「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。
フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。
また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。
「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱(ジャム、コンポート)・乾燥(ドライ、セミドライ)の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。

■目次抜粋
◇01 パンに合わせる基本の果実
フルーツの種類
ドライフルーツの種類
ナッツの種類
フルーツの切り方
フルーツの加熱 ジャム/食材アレンジ
フルーツの加熱 コンポート
果実に合わせる基本のクリーム
果実のとパンの組み立て方
果実の道具

◇02 パンに果実をはさむ
いちご×食パン
ミックスフルーツ×食パン
季節のフルーツに変えて×食パン
ナッツ&フルーツミックス×食パン
さくらんぼ×食パ ン
アメリカンチェリー×食パ ン
メロン×食パン
桃×食パン ほか

◇03 パンに果実をのせる・塗る
マーマレード&バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト ほか

◇04 パンに果実を含ませる
サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディング ほか

◇05 果実が名脇役 世界のサンドイッチ
ジャンボン・フロマージュ マンゴーマスタード添え(フランス)
メロンと生ハムのパニーノ(イタリア)
豚肉とパイナップルのバイン・ミー(ベトナム) ほか

◇06 パンに合う果実を使った世界の料理
3種の果実のキャロットラペ(フランス)
いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ(イタリア)
チェリーの冷製スープ(ハンガリー) ほか

◇07 果実とパンとチーズの楽しみ方
ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン
アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て
チーズと果実のテリーヌ ほか

**********************【商品解説】

目次

  • ◇01 パンに合わせる基本の果実
  • フルーツの種類
  • ドライフルーツの種類
  • ナッツの種類
  • フルーツの切り方
  • フルーツの加熱 ジャム
  • あんず、プルーン、文旦、いちじく、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ソルダム、マンゴー
  • 食材アレンジ
  • ブルーベリー&クリームチーズ、あんずあん、マンゴーマスタード、マンゴーソース

著者紹介

ナガタユイ

略歴
〈ナガタユイ〉Food Coordinator。メニュー開発コンサルティングなど幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「卵とパンの組み立て方」ほか。

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みんなのレビュー2件

みんなの評価3.5

評価内訳

  • 星 5 (0件)
  • 星 4 (1件)
  • 星 3 (1件)
  • 星 2 (0件)
  • 星 1 (0件)

紙の本

素敵なフルーツサンド

2020/04/25 19:58

1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る

美味しそうなフルーツサンドやデザートが紹介される魅惑的な本です。
フルーツサンドの組み立て方、フルーツジャムやクリームの作り方も載ってる。

このレビューは役に立ちましたか? はい いいえ

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紙の本

フルーツサンド

2020/02/14 10:56

4人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:pope - この投稿者のレビュー一覧を見る

ネタばれあり。
フルーツサンドに挟む果物、そして何を組み合わせるか。
生クリームやクリームチーズが定番だけどほかにも面白い組み合わせがある。
切り方にも注目。

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