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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2020/07/08
  • 出版社: グラフィック社
  • サイズ:24cm/223p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-7661-3444-5
  • 国内送料無料

紙の本

南米野外料理アサード新刊

著者 ユルゲン・ケルネッガー (著),アディ・ビッターマン (著),フランツ・グレーシング (著),レオ・グラードゥル (著),田中ケン (監修)

薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法。アサードクロスやグリルプレートを用いたグリル、ダッチオーブンで作る焼き物、地面に掘った穴を使う蒸し...

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商品説明

薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法。アサードクロスやグリルプレートを用いたグリル、ダッチオーブンで作る焼き物、地面に掘った穴を使う蒸し焼き料理など、野外で楽しむレシピを紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

鉄網で焼いて、塩だけで味付けをした肉を家族や仲間と囲んで食べる。南米の伝統的な野外料理、アサード。その料理法と精神をベースにアウトドア料理としてブラッシュアップした4人の料理人たちが送る「アサード」の指南書!【商品解説】

目次

  • 序文/グリル/著者紹介/肉の部位(欧米式vs南米式の部位の定義)/基本のエレメント(熾火・肉・塩・時間)/メソッド(グリルのメソッドと道具の準備)/レシピ(鶏・豚・牛・ジビエと羊・魚介類・野菜と副菜・果物とデザート・基本レシピ)/おわりに(チームと謝辞・おくづけ)

著者紹介

ユルゲン・ケルネッガー

略歴
〈アディ・ビッターマン〉グリル世界チャンピオン。料理学校で教鞭を執り、グリルの知識を広める。
〈フランツ・グレーシング〉牛のブリスケットとベジタリアンの2種目でグリルの世界チャンピオンに輝く。チロル地方にて、グリルABC協会を設立。

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