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【HB】丸善丸の内本店×hontoブックツリー 『大人のための「絵」本』 ~10/28

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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2020/09/17
  • 出版社: 水曜社
  • サイズ:21cm/230p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-88065-486-7

紙の本

和菓子 伝統と創造 何に価値の真正性を見出すのか 補訂版 (文化とまちづくり叢書)新刊

著者 森崎美穂子 (著)

いま、和菓子産業に何が起こっているのか。歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァシオン理論”の“シテ概念”を導入し、和菓子の多様な価値づけを説...

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和菓子 伝統と創造 何に価値の真正性を見出すのか 補訂版 (文化とまちづくり叢書)

税込 2,750 25pt

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商品説明

いま、和菓子産業に何が起こっているのか。歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァシオン理論”の“シテ概念”を導入し、和菓子の多様な価値づけを説明する。和菓子文化の海外発信事例も収録。【「TRC MARC」の商品解説】

 豊かな自然と暮らしの営みとともに発展してきた和菓子。創業数百年の老舗の職人が作る茶席用、贈答用の和菓子。家庭で作られる「おはぎ」や工業的な大量生産による和菓子。異なる業界とのコラボレーションや作家・アーティストとしての職人の登場など、和菓子価値は多様化している。

 本書では和菓子の行事食としての側面、現在の消費額や生産量などについてデータを分析し、京菓子を例に老舗の伝統と優れた品質を構築する背景を明らかにする。そして「和菓子の新しい価値の登場」について近年の和菓子のアート化、和菓子とデザインのコラボレーション、和菓子イベントといったプロジェクトによる新たな需要の創出を紹介。さらに海外から見た和菓子の価値と消費動向を「とらや パリ店」の取材などから考察する。

 本書は農産品の価値づけに多くの研究蓄積があるフランスの「コンヴァシオン理論」を基に和菓子の多様な価値を統一的に説明。和菓子の経済的そして社会的、文化的といった様々な価値づけを分析し、伝統から創造産業へ向かう和菓子の新しい価値の発信と、海外における和菓子とその根底にある日本文化の理解を深めるための最新刊。【商品解説】

目次

  • 第1章 食文化としての「和菓子」
  • 1.和菓子の歴史
  • 2.地域や都市の文化的特徴を示す和菓子
  • 2-1 石川県金沢市の事例
  • 2-2 佐賀県小城市「小城羊羹」の事例
  • 2-3 長崎県の「長崎カステラ」の事例
  • 2-4 岐阜県中津川市「栗きんとん」の事例
  • 3.民俗学から見た菓子と生活
  • 4.暮らしの変化と和菓子
  • ミニコラム:菓子パン文化を地域の食文化へと転換しようとする事例

著者紹介

森崎美穂子

略歴
〈森崎美穂子〉大阪市立大学大学院創造都市研究科博士後期課程修了。同大学大学院創造都市研究科客員研究員。博士(創造都市)。共著に「東海の和菓子名店」など。

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