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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2021/05/26
  • 出版社: 亜紀書房
  • サイズ:19cm/369p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-7505-1696-7

紙の本

野生のごちそう 手つかずの食材を探す旅 (亜紀書房翻訳ノンフィクション・シリーズ)新刊

著者 ジーナ・レイ・ラ・サーヴァ (著),棚橋 志行 (訳)

アフリカの密林で野生肉の違法取引を追い、有名レストラン「noma」で蟻を食べ、スウェーデンの森でヘラジカを狩り、屠る−。環境人類学者がグルメの行き着く先を体当たりで探求す...

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野生のごちそう 手つかずの食材を探す旅 (亜紀書房翻訳ノンフィクション・シリーズ)

税込 2,420 22pt

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商品説明

アフリカの密林で野生肉の違法取引を追い、有名レストラン「noma」で蟻を食べ、スウェーデンの森でヘラジカを狩り、屠る−。環境人類学者がグルメの行き着く先を体当たりで探求する、思索に満ちた冒険ノンフィクション。【「TRC MARC」の商品解説】

人にとっての〝おいしさ〟は、野生にとっての不幸なのか

歴史、神話、地理学……深い学識を備えた環境人類学者が、世界各地で食用にされている野生動物をめぐる旅に出た。
アフリカの密林に横行する野生肉の違法取引を追い、世界的に有名なレストラン「NOMA」で蟻を食べ、愛する人とスウェーデンの森でヘラジカを屠る——。


文明の恩恵に浴しながら天然の獣肉を過剰に追い求めた結果、私たちが得たもの、失ったものとは……。
グルメの行き着く先を体当たりで探求する、思索に満ちた冒険ノンフィクション。

——「美食」の先にあるものとは何か?


《本書に登場する野生の食材や料理》
▶ ヘラジカ肉バーガー
▶ NOMAのフルコース
▶ 墓地で採るニンニク
▶ 猪
▶ ロブスター
▶ 牡蠣
▶ ハチミツ
▶ アオウミガメのスープ
▶ 羚羊(カモシカ)
▶ センザンコウ
▶ オオトカゲ
▶ ナイルワニ
▶ バイソン
▶ バッファロー
▶ 山羊
▶ ヤマアラシ
▶ 毛虫のソテー
▶ 駝鳥
▶ エルク
▶ アンズタケ
▶ アナツバメの巣のスープ……他多数。【商品解説】

目次

  • ■ プロローグ 傷心のヘラジカ
  • <b>第1部 記憶と忘却</b>
  •  1 香草(ハーブ)と蟻………デンマーク
  •  2 大型動物の肉、キノコと天然ハチミツ添え………ポーランド
  •  3 魚、ひれ、殻、はさみ………アメリカ合衆国
  •  4 直火焼きした野鳥肉のサルミ………アメリカ合衆国
  • <b>第2部 欲望の対象</b>
  •  5 森の狩猟肉、根菜添え………コンゴ民主共和国

著者紹介

ジーナ・レイ・ラ・サーヴァ

略歴
〈ジーナ・レイ・ラ・サーヴァ〉米国生まれ。イェール大学林学・環境学大学院で環境科学修士号、ケンブリッジ大学で哲学修士号取得。地理学者、環境人類学者。ウィリアム・R・バーチ賞受賞。

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