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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2021/06/07
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • サイズ:26cm/207p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-416-52120-5
  • 国内送料無料

紙の本

モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

著者 山本 次夫 (著),藤生 義治 (著),島田 徹 (著),森 大祐 (著),捧 雄介 (著),阿部 雅子 (著),木村 忠彦 (著),山内 敦生 (著),湯田 英明 (著),竿代 信也 (著),川下 流維 (著)

モンブランの名店として知られる11軒が、モンブランの定義や歴史、栗についても言及しながら、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。モンブランのフォルムや栗のクリームを...

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モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

税込 3,740 34pt

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商品説明

モンブランの名店として知られる11軒が、モンブランの定義や歴史、栗についても言及しながら、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションも伝える。【「TRC MARC」の商品解説】

おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか?
モンブランを作る際の考え方や素材の選び方、そして作り方までを名店のパティシエにうかがいました。

パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。
一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。
お菓子とて例外ではありません。

かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。
洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「モンブラン」。
フランス仕込みのもの、和栗を使ったやさしい味わいのもの、ぐっとモダンにアレンジしたもの、ひと口に「モンブラン」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。

おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか、ベースとなるマロンクリームや、組み立てについてレシピを紹介します。
その上で、アレンジを2〜3種類を案内。
レシピと合わせて、そのシェフ/お店の「モンブラン」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。

巻末には、「モンブラン」についてのミニ知識も紹介。
「モンブラン」の魅力を徹底解剖した1冊です。

●掲載の人気店
「L'histoire YAMAMOTO」山本次夫
「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治
「パティシエ・シマ」島田 徹
「アンヴデット」森 大祐
「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介
「レ・アントルメ国立」阿部雅子
「トレカルム」木村忠彦
「ベルグの4月」山内敦生
「東京會舘」湯田英明
「100本のスプーンあざみ野ガーデンズ」川下流維
「Mont Blanc STYLE」竿代信也

■目次抜粋
●リストワール ヤマモト
モンブラン/栗のエクレール ほか
●パティスリー ドゥ シェフ フジウ
モンブラン/焙煎栗のモンブラン ほか
●パティシエ・シマ
モンブラン/アンベール ほか
●アンヴデット
モンブラン/安納芋のモンブラン ほか
●パティスリー ユウ ササゲ
和栗モンブラン/洋栗モンブラン ほか
●レ・アントルメ国立
モンブラン/モン・ショコラ・パッション ほか
●トレカルム
モンブラン/洋栗のモンブラン ほか
●ベルグの4月
モンブラン/モンブラン・ノワゼット ほか
●東京會舘
マロンシャンテリー/マロンシャンテリー アールグレイ ほか
●100本のスプーン
白いモンブラン キャラメルオレンジソース
●Mont Blanc S TYLE
モンブランデセル/モンブランパフェ

●愛され続ける洋菓子の代表、 モンブラン
日本のモンブランの歴史
●モンブランに欠かせない素材、 栗を知る

*****************************【商品解説】

目次

  • ●リストワール ヤマモト
  • モンブラン/栗のエクレール/栗のミルフィーユ
  • ●パティスリー ドゥ シェフ フジウ
  • モンブラン/焙煎栗のモンブラン/コパカバーナ
  • ●パティシエ・シマ
  • モンブラン/アンベール/シャテニュレ
  • ●アンヴデット
  • モンブラン/安納芋のモンブラン/モンブラン・ヴェリーヌ/モンブラン・パフェ
  • ●パティスリー ユウ ササゲ
  • 和栗モンブラン/洋栗モンブラン/ヴェリーヌ・ドゥーブル・マロン

著者紹介

山本 次夫

略歴
〈山本次夫〉1951年熊本県生まれ。「リストワールヤマモト」オーナーシェフ。
〈藤生義治〉1947年東京都生まれ。「パティスリードゥシェフフジウ」オーナーシェフ。

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