古典がおいしい！平安時代のスイーツ

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テーマは面白いし、興味深いけれどレイアウトや文字組が見づらいし、内容と合っていない。興味のある内容なだけにそういう部分で入り込めない感じがするのは残念。

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〇いもがゆ、食べてみたい。今昔気分ですね！
〇すべてのレシピをのせていないことが、かえって想像力を刺激する
〇紹介されている物語やうたを読みたくなる

◎はじめに
平安時代の古典に出てくるスイーツレシピ。千年前に甘いものってあったのでしょうか？
“あまづらせん”というシロップを再現しましたが、その甘いこと。
古典とともに味わってください

・平安時代の食事
　唐風から国風へ
　塩漬けのもの以外は味付けをせず、塩・酒・酢・ひしおの４つの調味料で自分で味付けをして食べていた
　匙は取り分けに用い、もっぱら箸で食べた
　あまった料理は使用人たちに下げ渡される

・平安時代のお菓子
　食べることのできる植物の実はお菓子と考えられていた
　タケノコやムカゴ、レンコンなども菓子
　唐から伝わった“唐菓子”からくだものとも呼ばれていた
　小麦粉や米粉を練って焼いたり揚げたり
　←フルーツやドライフルーツなどは木菓子と呼ばれるように
　酒の肴、お見舞い、贈り物、おやつ、お供え物、年中行事に

・枕草子
☆けずり氷｢あてなるもの｣
　あまづら風シロップで
　“あまづらせん”の作り方
　かきごおりにハチミツや水あめではなく、あまづらせんが選ばれたわけ
☆ほうとう｢前の木立高う庭ひろき家の｣
　小麦粉を練ってのばして・茹でたものをシロップやジャムで
　←ほそじのシロップレシピが欲しかった！
☆べいだん｢二月、官の司｣
　和風クレープ

・源氏物語
☆つばきもち｢若菜　上｣
　半殺しのもち米を丸めてツバキの葉に挟む
☆ふずく｢宿木｣
　米粉をこねて、棒状に固めてから、コインの形に切る
　お祝いの席のスイーツ

・今昔物語集
☆むぎなわ｢寺の別当の許の麦縄蛇と成る語｣
　小麦粉・米粉をねじって揚げる
　塩味スナック、ジャムなどで
　←そうめんの祖先？
☆いもがゆ｢利仁の将軍、若き時京従り敦賀に五位を将て行く語｣
　長いも・山芋を適宜切って煮て、シロップにつけて
　←食べてみたい！

・いろいろな古典文学
☆母子もち『和泉式部集』517番歌
　もち米を使った草もち
　←いろんな草で試してみたい
☆まがり『土佐日記』2月16日条
　唐菓子、小麦粉をハチミツ水でこねて、揚げる
☆からくだもの『うつほ物語』｢吹上　上｣
　白玉をついて、いろんな形にして揚げる
　神饌として現在でも神さまに献上される

・お菓子はシルクロードの旅人

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自分、不器用なんで
レシピ本を読むことはほとんどないんですが、
今回は源氏物語に登場する
平安スイーツを作ろうという
コンセプトに惹かれて、
本を入手しました。

白、赤(あずき)、黒(胡麻)、緑(茶)、黄(きなこ)
の五色のふずく(粉熟とかくらしい。匂宮のところに
お祝いで届いた。)という平安スイーツを
実際に作ってみましたよ。
いま、粗熱をとってる
完成待ちの時間です。
味が楽しみです。

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枕草子のけずり氷、源氏物語のつばきもち…古典に登場するスイーツの再現レシピを、その古典作品の内容とともに紹介します。