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目次

食の安心・安全の経営戦略

食の安心・安全の経営戦略

  • 堀田 和彦(著)
  • 序章 本書の課題と構成
    • 1.はじめに
    • 2.既存の経営戦略研究の整理
    • 3.本書の構成
  • 第1章 牛肉産業の経営環境変化と今後の課題
    • 1.はじめに
    • 2.牛肉貿易政策,生産振興政策ならびに安全・安心にかかわる諸制度の実態
    • 3.牛肉の供給、消費実態の変化
    • 4.国内牛肉枝肉,子牛価格と生産費の変化
    • 5.今後の課題
  • 第2章 牛肉小売市場における製品市場戦略の実態と課題
    • 1.はじめに
    • 2.福岡市近郊百貨店・量販店の牛肉販売実態
    • 3.交雑種牛肉の販売実態
    • 4.輸入F1牛肉の販売実態
    • 5.安全・安心を付与した牛肉の販売実態
    • 6.BSE以前における国産牛肉と輸入牛肉の位置づけ・表示の実態について
    • 7.結語
    • (補論1)牛肉枝肉卸売価格への影響
  • 第3章 BSE発生後の牛肉消費行動とその選択理由
    • 1.はじめに
    • 2.アンケートの概要
    • 3.牛肉消費行動の概要
    • 4.BSE後の牛肉消費行動と選択理由
    • 5.CHAID分析による消費者行動セグメントの特定
    • 6.結語
  • 第4章 牛肉産業におけるトレーサビリティシステム導入の実態と課題
    • 1.はじめに
    • 2.先進事例の概要
    • 3.各トレーサビリティシステムの実態と今後の課題
    • 4.結語
    • (補論2)BSEおよび偽装表示問題の社会経済的背景と今後の対応
  • 第5章 肉牛産地における製品市場戦略の実態と今後の推進方向
    • 1.はじめに
    • 2.銘柄牛産地の実態と問題点
    • 3.代表的産地における製品市場戦略の実態
    • 4.肉牛産地における製品市場戦略の推進方向
    • 5.結語
  • 第6章 安全・安心を付加した肉牛産地における製品市場戦略の実態と今後の推進方向
    • 1.はじめに
    • 2.安全・安心を付加した全国的取り組みと先進事例の概要
    • 3.各先進事例の現状と今後の課題
    • 4.結語
  • 第7章 安全・安心付加商品の販売・普及の条件
    • 1.はじめに
    • 2.nonGMO牛肉の生産流通実態
    • 3.nonGMO牛肉の販売・普及戦略
    • 4.結語