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目次

食品の科学

食品の科学

  • 上野川 修一(編)/ 田之倉 優(編)
  • 1章 食と生命のかかわり
    • 1・1 食およびからだの進化について
    • 1・2 微生物は何を食べるのか
    • 1・3 霊長類の食生活と進化
    • 1・4 古代日本人から昭和初期までの食生活
    • 1・5 現代日本人の食生活
  • 2章 食物質はからだをつくり,動かす
    • 2・1 水の働き
    • 2・2 タンパク質の働き
    • 2・3 脂質の働き
    • 2・4 炭水化物の働き
    • 2・5 ビタミン,ミネラルの働き
  • 3章 食物質のかたち
    • 3・1 水のかたち
    • 3・2 タンパク質のかたち
    • 3・3 脂質のかたち
    • 3・4 炭水化物(糖質)のかたち
    • 3・5 ビタミン,ミネラルのかたち
  • 4章 食物質が協力して食品をつくる
    • 4・1 食品のおいしさを決めるもの
    • 4・2 食物質間の化学反応
    • 4・3 食品の加熱調理と高圧処理
  • 5章 食物質は情報をもっている
    • 5・1 感覚系における食情報の受容と伝達-食品のおいしさ
    • 5・2 消化系における食情報の受容と伝達
    • 5・3 免疫系における食情報の伝達
    • 5・4 内分泌系における食情報の受容と伝達
    • 5・5 神経系(脳)における食情報の受容と伝達
  • 6章 病気を起こす食生活
    • 6・1 高血圧,心血管疾患を起こしやすい食生活
    • 6・2 がんを起こす食生活
    • 6・3 アレルギーを起こす食生活
    • 6・4 糖尿病を起こす食生活
  • 7章 健康をつくる食物質
    • 7・1 高血圧,心血管疾患を予防する食物質
    • 7・2 がんを予防する食生活
    • 7・3 感染症を予防する食物質
    • 7・4 アレルギーを予防する食物質
    • 7・5 糖尿病を予防する食物質
  • 8章 これからの食品科学
    • 8・1 ゲノムと病気
    • 8・2 ゲノムと食品-ニュートリゲノミクス
    • 8・3 機能性食品と保健機能食品