第１章子どもの発育と食生活の特徴
- １．小児期の成長と発達
- ２．小児期食生活の特徴とその発達
- ３．家庭・地域における子どもの食生活
第２章栄養の基礎知識
- １．栄養素の種類とその生理・代謝
- ２．非栄養素の機能性と健康
- ３．栄養摂取の適量（食事摂取基準）
- ４．栄養状態の評価
第３章食品・食生活の知識
- １．食品・加工食品
- ２．保健機能食品
- ３．健康な食生活
第４章妊娠・授乳期の栄養と食生活
- １．妊婦とその健康な食生活
- ２．授乳婦の食生活と母乳の分泌
- ３．妊娠・分娩の異常と食生活
- ４．胎児の栄養補給
第５章乳児期の栄養と食生活
- １．乳児の発育と栄養
- ２．乳汁栄養
- ３．離乳期の栄養
- ４．配慮を要する乳児と栄養
第６章幼児期の栄養と食生活
- １．幼児期の発達と栄養
- ２．幼児期食行動の発達と社会化
- ３．間食の意義
- ４．幼児期の栄養上の問題と健康への対応
第７章学童期・思春期の栄養と食生活
- １．学齢期・思春期の心身の特徴
- ２．学齢期・思春期の栄養特性と食生活
- ３．学校給食の重要性
第８章子どもの心と食習慣の成立
- １．子どもの心と食事
- ２．子どもの食事の現状と課題
- ３．子どもの栄養教育
第９章調理の技術と知識
- １．食欲とおいしさ
- ２．献立・調理の基本
- ３．調理の知識と技術
第１０章離乳食の実際
- １．離乳を始める前に
- ２．改定「離乳の基本」から
- ３．離乳食の種類
- ４．離乳各期のすすめ方
- ５．離乳期の調理器具・食器
- ６．主な離乳食品とその使用課題
第１１章幼児食の実際
- １．幼児食作成の基礎知識
- ２．献立作成
- ３．幼児食の調理
- ４．幼児期の間食
第１２章小児期の疾病と食生活
- １．食生活と関与の深い疾病
- ２．摂食障害
- ３．症状別の食生活
- ４．食事療法
- ５．健康障害と食生活
第１３章障害をもつ子どもの食生活
- １．障害児への理解
- ２．障害をもつ子どもと食生活
第１４章小児集団施設での食生活
- １．集団施設での食生活の特徴
- ２．児童福祉施設の給食方針
- ３．食事による健康障害とその予防
- ４．栄養・食生活に関する指導