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目次

衛生薬学

衛生薬学

  • 佐藤 政男(共著)/ 中川 靖一(共著)/ 川嶋 洋一(共著)/ 鍛冶 利幸(共著)
  • Ⅰ章 栄養の化学
    • 1 栄養素の化学
    • 2 栄養素の消化,吸収
    • 3 栄養素の代謝
    • 4 エネルギー代謝
    • 5 栄養価と食事摂取基準
  • Ⅱ章 食品の化学
    • 1 食品成分
    • 2 食品の変質と保存
  • Ⅲ章 食品の衛生化学
    • 1 食品衛生の目的
    • 2 経口感染症
    • 3 食中毒
    • 4 食品添加物
    • 5 食品汚染
    • 6 植物性食品に含まれる発がん物質
    • 7 食物アレルギー
    • 8 食品衛生上の諸問題
  • Ⅳ章 保健衛生
    • 1 健康と疾病
    • 2 保健統計
    • 3 疫学
    • 4 疾病予防と健康管理
  • Ⅴ章 毒性学
    • 1 異物の体内動態
    • 2 異物代謝を左右する因子
    • 3 毒性物質と毒性発現機構
    • 4 化学物質の毒性
    • 5 化学物質の安全性評価と規制
  • Ⅵ章 化学物質と生態系
    • 1 生態系の構造と特徴
    • 2 物質の循環
    • 3 環境汚染物質の動態
    • 4 公害と地球環境保全
    • 5 環境汚染物質特論
  • Ⅶ章 環境衛生
    • 1 水の衛生
    • 2 空気の衛生
    • 3 廃棄物