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目次

基礎栄養学 第2版

基礎栄養学 第2版 (Nブックス)

  • 林 淳三(編著)/ 木元 幸一(ほか共著)
  • 第1章 栄養の概念とその歴史
    • 1.栄養の意義
    • 2.生体の成り立ちとその機能
    • 3.栄養学の歴史とその成立
  • 第2章 摂食行動
    • 1.食欲
    • 2.サーカディアンリズム
    • 3.栄養と生体防御
  • 第3章 消化・吸収と栄養素
    • 1.消化器系の構造と機能(消化作用)
    • 2.消化液,消化酵素の種類と栄養素
    • 3.消化の調節,吸収
    • 4.栄養素の体内動態
    • 5.生物学的利用度
  • 第4章 糖質の栄養
    • 1.糖質の消化・吸収
    • 2.血糖とその調節
    • 3.糖質の代謝
    • 4.エネルギー源としての糖質
    • 5.糖質と他の栄養素との関係
  • 第5章 脂質の栄養
    • 1.脂質の化学
    • 2.脂質の消化と吸収
    • 3.脂質の代謝と移動・輸送
    • 4.脂肪酸および脂質の栄養機能
    • 5.肥満・インスリン抵抗性にかかわる因子と臓器
    • 6.食事摂取基準と栄養摂取状況
  • 第6章 たんぱく質の栄養
    • 1.たんぱく質とアミノ酸
    • 2.たんぱく質の消化・吸収
    • 3.たんぱく質の代謝
    • 4.たんぱく質の栄養価
    • 5.たんぱく質と他の栄養素との関係
    • 6.たんぱく質の食事摂取基準
    • 7.たんぱく質の不足と過剰
  • 第7章 ビタミンの栄養
    • 1.ビタミンの種類と構造
    • 2.ビタミンの代謝と栄養学的機能
    • 3.ビタミンと他の栄養素との関係
  • 第8章 無機質(ミネラル)の栄養
    • 1.無機質の一般的機能
    • 2.カルシウム(Ca)
    • 3.リン(P)
    • 4.マグネシウム(Mg)
    • 5.微量元素
    • 6.カリウム(K)
    • 7.ナトリウム(Na)
  • 第9章 水,電解質の代謝
    • 1.水の機能
    • 2.電解質の代謝
  • 第10章 エネルギー代謝
    • 1.エネルギー変換
    • 2.エネルギーの必要量と消費量
    • 3.エネルギー代謝の測定
    • 4.基礎代謝
    • 5.食品のエネルギー量
  • 第11章 栄養と遺伝子
    • 1.遺伝病とは
    • 2.栄養と遺伝子
    • 3.遺伝子多型
    • 4.倹約遺伝子
    • 5.栄養と癌
    • 6.酸化ストレスと栄養素
  • 第12章 生理機能をもつ非栄養素
    • 1.食物繊維
    • 2.難消化性オリゴ糖
    • 3.糖アルコール
    • 4.アルコール
    • 5.その他の非栄養素
  • 第13章 栄養と健康
    • 1.わが国の栄養と健康状況の推移
    • 2.栄養評価
    • 3.栄養摂取適量
    • 4.食と健康21