第１章栄養の概念とその歴史
- １．栄養の意義
- ２．生体の成り立ちとその機能
- ３．栄養学の歴史とその成立
第２章摂食行動
- １．食欲
- ２．サーカディアンリズム
- ３．栄養と生体防御
第３章消化・吸収と栄養素
- １．消化器系の構造と機能（消化作用）
- ２．消化液，消化酵素の種類と栄養素
- ３．消化の調節，吸収
- ４．栄養素の体内動態
- ５．生物学的利用度
第４章糖質の栄養
- １．糖質の消化・吸収
- ２．血糖とその調節
- ３．糖質の代謝
- ４．エネルギー源としての糖質
- ５．糖質と他の栄養素との関係
第５章脂質の栄養
- １．脂質の化学
- ２．脂質の消化と吸収
- ３．脂質の代謝と移動・輸送
- ４．脂肪酸および脂質の栄養機能
- ５．肥満・インスリン抵抗性にかかわる因子と臓器
- ６．食事摂取基準と栄養摂取状況
第６章たんぱく質の栄養
- １．たんぱく質とアミノ酸
- ２．たんぱく質の消化・吸収
- ３．たんぱく質の代謝
- ４．たんぱく質の栄養価
- ５．たんぱく質と他の栄養素との関係
- ６．たんぱく質の食事摂取基準
- ７．たんぱく質の不足と過剰
第７章ビタミンの栄養
- １．ビタミンの種類と構造
- ２．ビタミンの代謝と栄養学的機能
- ３．ビタミンと他の栄養素との関係
第８章無機質（ミネラル）の栄養
- １．無機質の一般的機能
- ２．カルシウム（Ｃａ）
- ３．リン（Ｐ）
- ４．マグネシウム（Ｍｇ）
- ５．微量元素
- ６．カリウム（Ｋ）
- ７．ナトリウム（Ｎａ）
第９章水，電解質の代謝
- １．水の機能
- ２．電解質の代謝
第１０章エネルギー代謝
- １．エネルギー変換
- ２．エネルギーの必要量と消費量
- ３．エネルギー代謝の測定
- ４．基礎代謝
- ５．食品のエネルギー量
第１１章栄養と遺伝子
- １．遺伝病とは
- ２．栄養と遺伝子
- ３．遺伝子多型
- ４．倹約遺伝子
- ５．栄養と癌
- ６．酸化ストレスと栄養素
第１２章生理機能をもつ非栄養素
- １．食物繊維
- ２．難消化性オリゴ糖
- ３．糖アルコール
- ４．アルコール
- ５．その他の非栄養素
第１３章栄養と健康
- １．わが国の栄養と健康状況の推移
- ２．栄養評価
- ３．栄養摂取適量
- ４．食と健康２１