目次
基礎栄養学 増訂６版
- 飯塚 美和子（著）／ 寺田 和子（著）／ 奥野 和子（著）／ 青島 郁子（著）／ 保屋野 美智子（著）／ 塚原 典子（著）／ 大久保 美智子（著）
- 第１章 栄養の概念
- 第２章 栄養素の化学と機能
- Ａ．炭水化物
- Ｂ．脂質
- Ｃ．たんぱく質
- Ｄ．無機質
- Ｅ．ビタミン
- Ｆ．水
- 第３章 酵素とホルモン
- Ａ．酵素
- Ｂ．ホルモン
- 第４章 摂食と消化・吸収
- Ａ．摂食行動
- Ｂ．消化
- Ｃ．吸収
- 第５章 栄養素の代謝
- Ａ．糖質の代謝
- Ｂ．脂質の代謝
- Ｃ．たんぱく質の代謝
- 第６章 エネルギー代謝
- Ａ．エネルギーの生産系と効率
- Ｂ．エネルギーの消費
- Ｃ．活動代謝とエネルギー供給源
- 第７章 遺伝子発現と栄養
- Ａ．遺伝形質と栄養
- Ｂ．後天的遺伝子変異と栄養成分
- 第８章 日本人の食事摂取基準と食品の選択
- Ａ．食事摂取基準
- Ｂ．食品選択の指標
- 第９章 栄養と食品
- Ａ．調理における食品の性状変化
- Ｂ．調理済み食品の品質とその劣化
- Ｃ．食物の保存
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