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目次

  • 1 香り研究の師・先達たち
    • 日本の嗅覚生理研究のスタート
    • 嗅覚研究の先達とEOGオシレーション
    • 香り研究と二人の恩師
    • プロフェッサーニューロンのこと
    • 恩師平尾子之吉先生と私
  • 2 嗅覚研究のニューフロンティア
    • 昆虫の感覚子の走査電子顕微鏡観察法
    • 香りの研究あれこれ
    • 嗅繊毛にパッチクランプ
    • 第二の嗅覚・鋤鼻系
    • 嗅覚研究に対する雑感
  • 3 未知の世界を解明したにおい受容体の発見
    • におい受容体の機能解析に挑む
    • におい情報の階層的符号化
    • 空間を把握する力「嗅覚」の総合理解を求めて
    • 分子レベルから行動まで
  • 4 香りとフェロモン研究への熱き想い
    • 記憶学習研究モデルとしてのフェロモン記憶
    • フェロモン・脳・こころ
    • コナダニはモノテルペンの宝庫
    • 味覚器の中の匂い結合蛋白質を追って:超え来るもの、続き行くもの
  • 5 脳と香り研究のニューウェーブ
    • においの脳波研究の頃の思い出
    • におい刺激による誘発脳波研究への取り組み
    • においの研究から見えるヒトの姿
    • こころの余裕と研究へのひらめき
  • 6 植物の香気成分に魅せられて
    • みどりの香りの研究・今昔
    • 植物のにおい成分を追いかけて
    • 木材の香り研究に取り組んで
    • 桜の花の香り研究にまつわるエピソード
    • 花に学ぶ
    • 天然香料を求めて
  • 7 香料化学の進歩と発展に支えられて
    • 香料合成研究におけるゲラニル、ネリルアミンと光学活性じゃ香ムスコン
    • パラジウム触媒反応と香料合成
    • 失敗を恐れず香料化学で生きる
    • 香りをとらえるハードの眼
    • 香料化学との出会い
    • 新しい石鹼「花王石鹼ホワイト」の誕生物語
  • 8 香り・におい研究から暮しの中へ
    • 鼻をくんくん
    • ニオイをみる
    • 魚に「はまった」
    • 加齢臭を追う
    • 三点比較式臭袋法はこのようにして生まれた
  • 9 香りの作用と有効性の研究
    • 精神神経免疫学と香り
    • 香りと免疫の研究
    • 芳香大通り
    • 芳香の利用によるQOL向上
  • 10 香りと味の融合によるおいしさの追及
    • ソトロン
    • 食品の品質と香り
    • 食品の香りはおいしさを決定する
    • フレーバー研究25年
    • フレーバー・インセンス開発の大騒動
    • 企業における香り研究の方向性
    • 街のにおいと食べ物と
  • 11 香りの歴史と文化に学ぶ
    • 蘭奢待の調査に至るまで
    • 香るくすりクローブ(丁子)の歴史
    • 歴史に香りを学ぶ
    • 香りルネッサンス
  • 12 香りの新しい機能性を求めて
    • 香りの新しい機能を求めて
    • 商品開発に必要な香り研究について
    • 私の「香り」の効能研究の変遷
    • 「AROMA RESEARCH」は何故創刊されたか