第１章栄養教育・指導の概念
- １．栄養教育・指導の意義
- ２．栄養教育・指導の歴史
- ３．栄養教育・指導の目的
- ４．栄養教育・指導の目標
- ５．栄養教育・指導の対象
第２章栄養教育・指導の方法
- １．栄養アセスメント
- ２．栄養教育・指導の方法の一般原則
- ３．食生活状況調査・診断の方法
- ４．身体状況調査・診断の方法
- ５．生活行動状況調査・診断の方法
第３章食事摂取基準と食品構成
- １．日本人の食事摂取基準
- ２．日本人の食事摂取基準（２００５年版）
- ３．食品構成
第４章運動指導と休養指導
- １．栄養教育・指導と運動指導
- ２．栄養教育・指導と休養指導
第５章情報処理とコンピュータの活用
- １．栄養教育・指導における情報・統計処理
- ２．栄養教育・指導におけるコンピュータの利用・運用
第６章食行動変容と栄養教育・指導
- １．食行動変容と行動科学
- ２．個人の態度と行動変容に関する理論の応用
- ３．個人間の関係と行動変容に関する理論の応用
- ４．集団や社会の行動変容に関する理論の応用
- ５．栄養教育・指導とカウンセリング
第７章ライフステージ別栄養教育・指導
- １．妊娠期・授乳期の栄養教育・指導
- ２．乳幼児期の栄養教育・指導
- ３．学童期・思春期の栄養教育・指導
- ４．成人期・高齢期の栄養教育・指導
- ５．障害者の栄養教育・指導
第８章病弱者の栄養教育・指導
- １．内分泌・代謝疾患
- ２．循環器系疾患
- ３．腎臓疾患
- ４．肝臓疾患
- ５．外科疾患
- ６．病院における一般治療食に関する栄養管理の考え方
第９章栄養教育・指導の場と法的根拠
- １．地域・職域などの場と栄養教育・指導
- ２．栄養教育・指導の法的根拠
第１０章食環境づくりと栄養教育・指導
- １．食環境と栄養教育・指導
資料編
- １．６つの基礎食品
- ２．食生活指針
- ３．食事バランスガイド
- ４．健康づくりのための運動所要量
- ５．健康づくりのための運動指針
- ６．健康づくりのための休養指針
- ７．健康づくりのための睡眠指針検討会報告書
- ８．健康日本２１
- ９．改定「離乳の基本」
- １０．各国の食事目標，食生活指針
- １１．日本人の食事摂取基準（２００５年版）
- １２．日本人の食事摂取基準（２００５年版）の活用
- １３．主な栄養教育・指導関係法規
索引