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目次

  • 1.総説
    • 1.1 精糖技術の確立
    • 1.2 原料糖品質に対する取組み
    • 1.3 砂糖代賛甘味料の出現
    • 1.4 環境問題
    • 1.5 砂糖の安全性問題
    • 1.6 砂糖を原料とした機能性食品の創出
  • 2.原料糖
    • 2.1 原料糖
    • 2.2 原料糖の品質
  • 3.精製糖製造工程
    • 3.1 清浄工程
    • 3.2 脱色
    • 3.3 煎糖工程
    • 3.4 分蜜・乾燥
    • 3.5 仕上工程(乾燥,冷却,篩別)
  • 4.計装技術
    • 4.1 概要
    • 4.2 揺籃前期(1945年〜1956年)
    • 4.3 計器盤林立の時代(1957〜1967年)
    • 4.4 集中制御の時代(1965年以降)
  • 5.砂糖の包装形態
    • 5.1 近代以前の包装
    • 5.2 戦後の包装形態
    • 5.3 小売り形態の変化
    • 5.4 最近の話題
  • 6.特殊糖の製造
    • 6.1 氷糖(氷砂糖)
    • 6.2 角糖(角砂糖)
    • 6.3 顆粒状糖
    • 6.4 アモルファス糖
    • 6.5 和三盆糖
  • 7.砂糖の利用
    • 7.1 砂糖からつくるオリゴ糖
    • 7.2 砂糖からつくる多糖
    • 7.3 ショ糖脂肪酸エステル

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